Die Quenelle hat es schon immer gegeben, aber in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen.
Es bestand aus Fischfleisch, Krustentieren oder Schalentieren, gemahlen, gewürzt und mit Ei versetzt, bevor es geformt und in kochendem Wasser gekocht wurde.
Im 18. Jahrhundert war es nun oval, wie wir es heute kennen, und nahm schließlich den Namen Quenelle an. Das Wort würde wahrscheinlich vom deutschen „Knödel“, einem kleinen Teigknäuel, stammen.
Der römische Knödel kam durch Deutschland und das Elsass, nahm eine ovale Form an und wurde zur Quenelle!
Die Lyonnaise Quenelle wäre um die 1830er Jahre aufgetaucht, erfunden von einem Konditor, Charles Morateur. Die Gewässer der Saône wurden dann von Hechten überfallen, und es wurde intensiv gefischt, um die Population zu regulieren. Der Konditor wäre dann auf die Idee gekommen, den Fisch mit Brandteig zu mischen.
Zur gleichen Zeit servierte Mutter Brigousse in ihrem Restaurant in Charpennes ihre Spezialität, "die Brustwarzen der Venus", riesige Quenelles in Form einer Brust. Quenelles blieben ein Jahrhundert lang vor allem die Angelegenheit eines Konditors, der nie weit entfernt war, um sie zuzubereiten.
Auch wenn Lyon heute die Hauptstadt der Quenelle geworden ist, zeigt uns die Geschichte, dass ihr Ursprung eher römisch und deutsch war; Nur die natürliche Quenelle kann ihren 100%igen Ursprung aus Lyon für sich beanspruchen.
Knödel werden immer mit einer Soße wie Nantua-Sauce, einer der berühmtesten, gegessen.
