AOP County mit langer oder kurzer Raffination, wie kann man wählen

Die Grafschaft ist ein Rohmilchkäse, der im Jura-Massiv hergestellt wird, und sein Charakter ist in Keller, gut nach der Herstellung. Zwischen einem viermonatigen Schleifrad und einem vierundzwanzig Monaten Schleifscheiben, Textur, Farbe und Aromen haben fast nichts gemeinsam. Eine County-AOP in der kurzen Raffination bleibt geschmeidig und milchig, während ein langer Reifen Aop County fester und viel ausdrucksstarker wird.

Dieser Artikel dabei die offiziellen Regeln, die Kellerschritte und die Evolution des Geschmacks gemäß den Dauer. Sie finden auch unsere Sehenswürdigkeiten, um ein Schleifrad zu wählen, dienen und nach Erhalt zu halten.

AOP County mit langer oder kurzer Raffination, wie kann man wählen

Leser Zeit: ~ 7 min

1. Was ist das Reifen

2. AOP County mit Reifung, die die Spezifikationen behebt

3. Warum der Fichtenbrett

4. County 4, 12, 18 oder 24 Monate, welche Unterschiede

5. Garantiert die Raffineriendauer die Qualität

6. So wählen Sie eine Grafschaft nach Ihren Geschmacks

7. Wie kann man einen raffinierten Landkreis nach dem Kauf behalten

8. Cousing County und andere lokale Käse

9. Fahren Sie mit AOP County weiter

10. FAQ auf Reifung der Grafschaft

Was ist das Reifen

Die Reifen bezieht sich auf den Zeitraum, in dem sich die Schleifscheiben nach ihrer Herstellung im Keller entwickeln. Es ist in diesem Moment, in dem sich das Textur, das Farb- und aromatische Profil von Käse schrittweise entwickeln.

Die Grafschaft besteht aus die rohe milch der kuh innerhalb von vierundzwanzig stunden sammlung, ohne zusatzstoff oder farbstoff, gemäß der offiziellen Form von Inao. Das Rohstoff erfolgt somit im Keller mit einem lebenden mikrobiellen Ökosystem, dass die Reifung langsam offenbart.

Die Rolle von Raffiner ist es, diese Entwicklung, das Schleifrad zu begleiten, und kein einzigartiges Rezept für alle Produktion aufzutragen.

AOP County mit Reifung, die die Spezifikationen behebt

Minimale Spinnzeit und geographische Verankerung

Die minimale Dauer ist gerahmt. Die Spezifikationen der Anbietung erstellt a mindestens 120 tage, etwa vier monate, diese Dauer wird seit der Ausgabe des Reifkellers berechnet. Die Herstellung von Milch, Herstellung und Reifung muss auch im geografischen Bereich der Appellation durchgeführt werden, der das Produkt in der Jura-ROIR ankießt.

Das Inao gibt auch an, dass sich die Raffination bis zu achtzehn Monate oder mehr verlängern kann, abhängig vom Käsepotenzial.

Die Kellerbedingungen werden ebenfalls beschrieben. Die Herstellung dauert mindestens einundzwanzig Tage, in einer Atmosphäre von 10 ° C und 15 ° C mit einer Hygrometrie von mehr als 90%. Die Schleifscheiben passieren in einem Reifkeller, wo die Temperatur 19 ° C nicht überschreiten sollte. Workshops müssen Einrichtungen zur Verwaltung mehrerer unterschiedlicher Stimmungen zur Begleitung verschiedener Reifungsphasen haben.

Der Matrize zeigt schließlich an, dass der Markierungsstreifen und die Schleifscheibe das Ende der Raffinerisierung materialisieren, eine Evolution, die eine Überfovention außerhalb der Zone der Appellation vermeiden soll.

Gut zu wissen

Die Spinnzeit eines AOP-Grafiken läuft vom Gehäuse, nicht aus dem Keller. Ein in zwölf Monaten angekündigter Käse hat daher zwölf Monate der Existenz, einschließlich der Vorrampizierung.

Warum der Fichtenbrett

Jedes Schleifscheibe muss auf einem fichtenbrett während der reifung neu einregeln, eine in den Angaben registrierte Verpflichtung. Dieses lokale Holz gilt als besonders an die Grafschaft angepasst und beteiligt sich an der für ihre Entwicklung erforderlichen Umgebung.

Die Platine absorbiert und stellt Feuchtigkeit wieder her, begrenzt die überschüssige Kondensation unter dem Schleifrad und begrüßt eine Oberflächenflora, die an der Kelleratmosphäre teilnimmt. Die Schleifscheiben werden zurückgegeben, regelmäßig gerieben und überwacht, und die Parameter von Temperaturen und Hygrometrie werden kontrolliert überwacht.

Diese Pflege erklärt, warum zwei Schleifscheiben aus derselben Frucht je nach Keller sich unterschiedlich entwickeln können, der sie willkommen will.

County 4, 12, 18 oder 24 Monate, welche Unterschiede

So entwickeln Sie die Grafschaft entsprechend der im Keller verbrachten Zeit

Die Dauer ist keine einfache Zahl auf einem Etikett, es spiegelt eine Reifungsstufe wider. Je mehr das Schleifrad im Keller bleibt, desto mehr verdampft das Wasser, desto mehr die Teigfirmen und desto mehr sind die Aromen konzentriert. Hier sind die allgemein beobachteten Marker, die verstanden werden, dass das genaue Profil auch von Milch, Saison und Früchte abhängt.

Bezirksprofil entsprechend der Spinnzeit

Garantiert die Raffineriendauer die Qualität

Nein, und dies ist ein wichtiger Punkt für einen professionellen Käufer wie für eine Person. Die Angaben setzt eine minimale Dauer, keine optimale Dauer. Jedes Mahlen hat ein eigenes Guard-Potenzial, und ein Schleifscheibe zu weit kann sein Gleichgewicht verlieren, trocken oder unangenehme Noten entwickeln.

Umgekehrt kann ein zwölfmonatiger Bezirk von einer Sommermilch und im Keller gut gelaufenen Keller interessanter sein als ein vierundzwanzig Monate, das schlecht befolgt wird. Die Angaben verbinden auch die Merkmale des Grafschafts an die natürlichen Faktoren des Territoriums, insbesondere auf das Gras und das mikrobielle Ökosystem, und der Sektor verstärkte die Anerkennung der Know-how-frucht, käsemacher und raffinerierer.

Mit anderen Worten, die richtige Frage ist nicht immer, was ist nicht immer das älteste Landkreis, aber was ist das am besten verfeinerte Landkreis für den beabsichtigten Gebrauch.

So wählen Sie eine Grafschaft nach Ihren Geschmacks

Nach dem Moment des Verbrauchs

Die Wahl ist zuerst nach dem Moment des Verbrauchs. Für eine Entdeckung oder ein Publikum, die keine markierten Käse mögen, bleibt ein vier-bis sechs monate-älterer county die am besten zugängliche. für den täglichen und vielseitigen gebrauch ist ein rad von acht bis zwölf monaten sowohl für das tablett als auch für das kochen geeignet. für eine gebaute verkostung oder eine käsekarte in der restaurierung bringt ein achtzehn monate oder vierundzwanzig monate die länge auf den gesuchten mund.

Kochen

Ein junger Landkreis lässt sich leichter und bringt einen netto milchigen Geschmack, der für Gratine, Croque-sanftle und Saucen geeignet ist. Ein langer raffinierter Grafschaft bringt mehr Charakter zu einem Fondue oder einem Samption, aber es funktioniert besser und gemischt mit einem jüngeren Käse, um eine Granish-Textur zu vermeiden.

Bevor Sie kaufen, überprüfen Sie die angezeigte Reifungszeit, die Identifizierung des Namens und die Fähigkeit des Anbieters, den Ursprung des Schleifrads auszufüllen.

Wie kann man einen raffinierten Landkreis nach dem Kauf behalten

Halten Sie die Textur und die Aromen der Grafschaft täglich aufrecht

Eine Grafschaftsteise gut, aber es lebt weiter, wenn er geschnitten hat. Einige einfache Gesten reichen aus, um ihre Textur und ihre Aromen täglich zu erhalten.

• Legen Sie den Käse in den wenigsten kalten Teil des Kühlschranks, normalerweise das Gemüsefach.

• Packen Sie es in ein Papier, das für Käse oder in einem atmungsaktiven Paket geeignet ist, und vermeiden Sie den hermetischen Kunststofffilm über lange Zeit.

• Nehmen Sie den Abschnitt fünfzehn bis zwanzig Minuten vor dem Service heraus, damit die Aromen exprimiert werden.

• Consume the portions already cut in accordance with the indications of the cheese or label.

Cousing County und andere lokale Käse

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Die Sendungen verlassen von Rungis in einem kühlernden isothermen Paket, mit einer Lieferung in Europa in 24 bis 48 Stunden in einer indikativen Zeit. Unsere Kundenbeurteilungen werden auf geprüften Bewertungen veröffentlicht, und unseren Service begleitet sowohl Einzelpersonen als auch die Einrichtungen des Horeca-Sektors, der regelmäßig ansässige Anbieter von französischen Erzeugnissen im Ausland sucht.

An AOP-Grafschaft und Reifung zu erinnern

Die Spinnzeit ist ein Referenz, keine Garantie. Assoziieren es immer für den beabsichtigten Gebrauch zum Zeitpunkt der Mahlzeit und den Geschmack Ihrer Gäste.

Fahren Sie mit AOP County weiter

Die Raffination wandelt ein standardisiertes Schleifscheiben in einen einzelnen Käse, mit genauen Datenregeln, Temperatur, Hygrometrie und Fichtenhalterung. Mindestens vier Monate, zwölf Monate für Gleichgewicht, achtzehn Monate und mehr für Intensität, können diese Benchmarks ein kohärentes Plateau oder eine lesbare Käsekarte erstellen.

Der Rest ist der persönliche Geschmack und die Arbeit des Refiner, der der beste Verbündeter eines anspruchsvollen Käufers bleibt.

FAQ auf Reifung der Grafschaft

Sind kleine weiße Kristalle in einem raffinierten Bezirk ein Fehler ?

Nicht. Diese knusprigen Punkte erscheinen häufig in den Zellstoffimpulsen für die Länge und resultieren aus der natürlichen Evolution von Kellerkäse. Sie werden im Allgemeinen als Zeichen der fortschrittlichen Reife wahrgenommen.

Sollten wir die Kreiskruste entfernen ?

Die Kruste ist in Kontakt mit dem Keller und der Pflege der Schleifscheibe gebildet. Es ist nicht beabsichtigt, als was zu geschmeckt zu sein, kann jedoch verwendet werden, um eine Brühe oder Suppe zu parfümieren, nachdem er abgekratzt wurde.

Können wir County einfrieren ?

Das Einfrieren wird nicht für eine Verkostung auf dem Fach empfohlen, da es die Textur ändert und einige der Aromen verliert. Bei der Verwendung beim Kochen unterstützt ein bereits geriebener Käse diese Erhaltung besser.

Wie versenden Sie frische Käsesorten nach Europa ?

Pakete verlassen den internationalen Rungis-Markt in kühlernden isothermen Verpackungen, für eine Lieferung in Europa in 24 bis 48 Stunden in einer indikativen Zeit. Der Transport, der von einem externen Träger bereitgestellt wird, bleibt dieser Zeitraum als Hinweis gegeben.

Bieten Sie Bände, die für Restaurants und Hotels geeignet sind ?

Ja, ich mache. Wir arbeiten mit dem Hotel- und Restaurantfachmann zusammen, die französische lokale Produkte außerhalb Frankreichs anbieten möchten, mit einem Sortiment an Käse, Kühlkäufe und Cateringgerichten, die dem Katalog zur Verfügung stehen.