So machen Sie hausgemachte Gnocchi | Very Gourmand

Wundern Sie sich, wie Sie hausgemachte Gnocchi machen können, der mit denen einer italienischen Trattoria teilnimmt? Möglicherweise haben Sie bereits versucht und haben kleine Bälle zu kompakt oder in dem Wasser versetzt. Die gute Nachricht: Sobald wir zwei oder drei wesentliche Grundsätze verstehen, ist das Rezept viel einfacher als es aussieht.

In diesem Artikel treten wir nicht ein, um einfache Kartoffeln in echte Schmelzwolken zu drehen. Wahl der Zutaten, stressfreie Formgebung, perfektes Kochen: Folgen Sie unserem Rat und Sie werden nie auf industrielle Versionen zurückkehren.

So machen Sie hausgemachte Gnocchi: das italienische Rezept für Kartoffelwolken

Leser Zeit: ~ 7 min

Inhaltsverzeichnis
1. So machen Sie hausgemachte Gnocchis Schritt für Schritt
2. Chef-Tipps für Gnocchi-Kartoffelwolken
3. Mit welchen Sauce dienen Ihnen Ihren hausgemachten Gnocchi
4. Vorteile und Grenzen von hausgemachten Gnocchi
5. FAQ auf hausgemachtes Gnocchi

So machen Sie hausgemachte Gnocchis Schritt für Schritt

Wahl Ihrer Kartoffeln

Erfolgreicher Gnocchi beginnen mit guten Kartoffeln. Fokus auf Roller-förmige Sorten (Binthe, Mona Lisa, Amandin) und eher alt und neu, um Feuchtigkeit zu begrenzen. Je trockener Ihre Kartoffeln trocknen, desto weniger benötigen Sie Mehl und desto mehr wird Ihr Gnocchi schmelzen.

Kochseite: In dem Ofen im Feldkleid, um den Dampf entweichen zu lassen, um die Absorption von Wasser zu begrenzen, oder mit gesalzenem kochendem Wasser, das zu kochen vermeidet.

Zutaten und Grundanteile

Beginnen Sie mit etwas weniger Mehl und fügen Sie nur den Kleberteig hinzu. Je mehr Mehl Sie stecken, desto mehr wird der Gnocchi fest sein; Je weniger Sie es setzen, desto flaumiger werden sie werden.

Schritte zum unsicheren hausgemachten Gnocchi

1. Kartoffeln mit ihrer Haut kochen (Ofen oder Dampf) bis zum Angebot.
2. Sie sind immer noch heiß und pürieren sich dann mit einer Maske-presse oder gabel (insbesondere keinen mischer.)
3. Verbreiten Sie den Luxuspüree auf der Arbeitsplatte und bilden Sie einen Brunnen.
4. Fügen Sie Ei-Yolk, Salz, Muskatnuss hinzu, dann einen Teil des Mehls.
5. Mischen Sie sanft und kneten Sie schnell mit Ihren Fingerspitzen bis zu einer weichen Paste, die nicht mehr bleibt.
6. Falls erforderlich, einbauen Sie ein wenig Mehl, aber halten Sie an, sobald der Teig steht.
7. Teilen Sie den Teig, rollen Sie jeden Teil in einen Pudding eines dicken Fingers.
8. Schneiden Sie in Abschnitte von etwa 2 cm ein.
9. Rollen Sie jedes Kissen auf der Rückseite einer Gabel, um Streifen zu schaffen.
10. Entfernen Sie die Gnocchi auf einem verstopften Tuch, ohne sie zu überlagern, und warten Sie auf das Kochen.

Zum Kochen: Salled Biting Water, das Gnocchis stammt nach 2-3 minuten zurück: Sie sind bereit. Entfernen Sie zum Skimmer, servieren Sie sofort oder braune Butter.

Chef-Tipps für Gnocchi-Kartoffelwolken

Meistere die Textur des Teigs

Arbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich; Eine Paste-AT Petrie wird elastisch. Fügen Sie den Mehl bis zum Little nach: Der Teig muss flexibel und kaum klebrig bleiben. Ein Pause von 30 Minuten cool kann hydrat sein.

Ideales Kochen zum Schmelzen von Gnocchi

Entscheiden Sie sich für zitterndes Wasser und nicht als große Brühe und überschreiten die notwendige Zeit nicht: Sobald sie zurückkehren, werden sie gekocht. Ablassen Sie sie mit einem Skimmer, um ihre Form zu bewahren, dann lassen Sie sie für mehr Gier, lassen Sie sie mit Butter mit einigen Sage-Blättern schnell mit Butter senken.

Warum den Mixer für Püree vermeiden

Der Mischer bricht die Zellen der Kartoffel, die zu viel Stärke befreit und macht den Püree klebrig; Ihre Gnocchis werden gummiartig. Die Mashest- oder gabel garantiert belüftete maische für einen leichten teig.

Mit welchen Sauce dienen Ihnen Ihren hausgemachten Gnocchi

Sobald die Technik kontrolliert wird, ist das Vergnügen, Ihre Gnocchi auf die gute Sauce zu heiraten: Hazelbutter und Salbei, Tomatensauce-haus-lange kochen, pfeffersahne in parmesan oder pesto von basilikum oder rakete. anpassen an lokale produkte: ein guter harter käse in ihrer nähe ersetzt parmesan, solange die qualität auf dem rendezvous ist.

Vorteile und Grenzen von hausgemachten Gnocchi

Tipps: Bereiten Sie eine große Menge vor, kochen Sie ein paar Minuten, frohe sie flach ein, tauchen Sie sie zur richtigen Zeit direkt in kochendes Wasser ein.

FAQ auf hausgemachtes Gnocchi

Sollten wir immer ein Ei in den Teig legen?

Das Ei erleichtert die Handhabung und bringt Holding, kann aber erfolgen, wenn die Feuchtigkeit gesteuert wird. Halten Sie zum ersten Mal mindestens ein Eigelb.

Meine Gnocchi werden im Wasser besiegt: Was tun?

Mögliche Ursachen: Fügen Sie zu nass ein, kocht zu stark, nicht genügend Ruhe. Fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, arbeiten Sie schnell, und bevorzugen Sie einfach, Wasser zu zittern.

Wie bekomme ich leichter Gnocchi?

Froward-Sorten, Backofen, Kochen oder Dampf, minimalem Mehl, reduziertes Kneten und Kochen gestoppt, sobald sie zurückgehen, sobald sie zurückgehen: Diese Elemente sind der Schlüssel für den Cloud-Effekt.

Können wir selbst gemachte Gnocchi im Voraus vorbereiten?

Ja, ich mache. Schaft sie für ein paar Stunden zuvor und halten Sie sie an einem Fach ab, das geflogen ist, mit einem Tuch bedeckt. Kochen Sie für längere Lagerung kurz, erfrischen Sie sie mit kaltem Wasser, lassen Sie sie ab, fließen Sie sie ab und frohen Sie sie dann flach.

Fazit: Erfolgreiche Gnocchi nach Italien

Durch die Modernisierung der Wahl der Kartoffeln, der fairen Menge an Mehl und ein empfindliches Kochen können Sie hausgemachte Gnocchi mit leichter und schmelzender Textur vorbereiten, bereit, alle Ihre Lieblingssaucen zu sublimieren.

Durch die Kontrolle dieser Prinzipien wissen Sie jetzt, wie sie hausgemachte Gnocchi mit leichter und schmelzender Textur herstellen können. In Ihren italienischen Rezepten weiter gehen und entdecken qualitätszutaten, zu Sehr hungrig.