Das Bistro Starlet ist ein rein französisches Produkt.
Das Bistro Starlet ist ein rein französisches Produkt.
Wahrscheinlich in Troyes geboren, bleibt seine Herkunft ein Rätsel. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts bedeutete das Wort Andouillette nichts anderes als eine kleine Andouille. Wenn die Stadt sich in der aktuellen reinen Schweinefleischversion auszeichnet, verwendet Troyes zur Zeit Schnuller und Kalbserdbeeren.
Das älteste bekannte scheint das von Jargeau in Loiret (**) zu sein.
Handwerklich an der Schnur gezogen (*)
Die Kotelettstreifen und Schweinebäuche werden gewaschen, nochmals gewaschen, entfettet, blanchiert und gewürzt und dann zu einem Strang aufgerollt. Wir führen eine Schnur in der Mitte durch, wir fädeln den Naturdarm auf zwei Finger, die die Schnur greifen und schwupps, wir ziehen alles in die Hülle. Das Andouillette wird bei maximal 90°C und mindestens 5 Stunden in einer aromatisierten Brühe gegart.
Französische Ausnahme (*)
Das Bistro Starlet ist ein reines Produkt aus Frankreich. Über die Regionen hinweg treffen wir auf die von Chablis, Jargeau, Rouillac, Périgord, Troyes, Clamecy, die Beaujolaise, Bourguignonne, Lothringen, die Provence, Rouennaise... Die Lyonnaise, die von Cambrai und Alençon
AAAAA bringt Ausflügler zum Stolpern (*)
Seit 1960 will die Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique, deren Akronym aus dem Lachen eines der Gründer, Henri Clos-Jouve, entstanden ist, informell sein, ist aber in der Welt der Metzger das Gesetz. Unter dem Vorsitz von Jacques-Louis Delpal verleihen seine Mitglieder – meist Lebensmittelkritiker – das 5A-Label an jeden Bewerber, dessen Andouillette als außergewöhnlich beurteilt wird. Die mit Schnur gezeichneten haben ihre Vorliebe, weil sie mit Liebe gemacht werden, aber es ist nicht systematisch.
Andouillette mit Schnur 5A ±220g
Preis
14,82 €
