Dauphiné-Ravioli.
Dauphiné-Ravioli.
Ist es eine italienische Tradition von Maurern aus dem Piemont, die das Know-how ihrer Großmütter bekannt machen wollen, oder eine reine Dauphiné-Tradition?
Jeder verteidigt seine Geschichte!
Die Leute von Dauphinois erinnern an die berühmte Frikadelle aus dem 13. Jahrhundert, die zur Raviole wird. Es ist das Essen der Fastenzeit schlechthin, wenn die Rübe, ein bescheidenes Gemüse, das Fleisch in der Füllung ersetzt. Dann die Ravioli gentrifiziert, mit einer Füllung aus Comté-Käse, Frischkäse und Petersilie. Im 19. Jahrhundert wurden sie von „Ravioleuses“ von Hof zu Hof angeboten.
Im 20. Jahrhundert machte eine von Emile Truchet geschaffene "Raviole-Maschine" sie für alle zugänglich, insbesondere für Restaurants, die sie zu einer ihrer lokalen Spezialitäten machten. Bio-gestempelt, mit dem roten Etikett geschmückt, verkauft von der Firma Saint-Jean, auf Römer, einfach zu kochen.
Michel Rostang, ursprünglich aus Sassenage, in Isère, die Tasche traditionell in Hühnerbrühe mit Pilzen. Oder dekorieren Sie es mit etwas Basilikum, „um den Geschmack von zartem und feinem Käse hervorzuheben“. Als Beilage oder als Hauptgericht gratiniert im Ofen ist es ein Gericht, das die ganze Familie, Jung und Alt, begeistert.
