Die Maroilles
Er heißt Maroilles oder Marolles nach dem Namen seines Geburtsdorfes in der Region Thiérache, nordöstlich von Aisne.
Es kommt vom gallischen Maro Lalo, was „große Lichtung“ bedeutet.
das Maroilles ist ein historischer Käse. Alles begann in der Abtei von Landrécies, besser bekannt als Abtei von Maroilles. Bereits im 7. Jahrhundert stellte dort ein Mönch einen Weichkäse her, der allseits geschätzt wurde und dessen Gourmet-Ruf sich bald durchsetzte: Cracker, benannt nach dem Benediktinermönch, der das Rezept entwickelte. Aber der Käse schmeckte dann weiß und frisch.
In der Tat musste man weitere zweihundert Jahre warten, bis ein gewisser Enguerrand, Bischof von Cambrai, beschloss, den ursprünglichen Käse zu veredeln, bis er ihm perfekt erschien, und dass er ihn in diesen theatralischen Namen umbenannte: „Wunder von Maroilles“.
Die Abtei war mächtig und wusste es so zu machen, dass die Türen des königlichen Palastes dem klösterlichen Käse geöffnet wurden.
So erfreute sein starker Geschmack viele Könige: Auguste Philippe II, Louis IX the Saint, Charles VI, Louis XI, Francois 1er. Auch beim Erzfeind der letzteren, Charles-Quint, dem Erben der Habsburger, erregte es Aufregung.
Feinde für immer, über dreißig Jahre lang kämpften die beiden Männer erbittert gegeneinander. Aber die Besten kamen immer nach den Schlimmsten, 1529 schlossen sie in Cambrai endlich Frieden.
Die Geschichte sagt nicht, ob diese Ausbesserung nach so vielen Jahren des Kampfes durch die Gnade des Käses erfolgte … Aber nichts hindert uns daran, so zu denken!
Außerdem benutzte Jean Gosselet, Abt von Maroilles, nördlichen Käse, um seine Ankunft - so scheint es - diesem allmächtigen germanischen Kaiser, der auch König von Spanien und Sizilien war, anzukündigen.
Ohne auf eine Einladung zu warten! Ist das nicht eine schöne Visitenkarte? Ein duftender Käse als Viaticum…
Es wird auch gesagt, dass Heinrich IV. der Béarnais, der bereits als Fan von Knoblauch bekannt war, Knoblauch in Bercy bei einem Kaufmann am Kai kaufte, um ihn gierig zu genießen.
Und es wird auch gesagt, dass Turenne, obwohl kein Eingeborener - obwohl ein Eingeborener der nahen Ardennen - sich ohne Rücksicht auf seinen Atem damit vollgestopft hat.
Fénelon – er ist wahrer Erzbischof von Cambrai und daher unbedingt über diese Produktion informiert – ist ein Käse, den er verehrt.
