Knödel, meine Liebe!
Knödel, meine Liebe!
Ein weiterer toller Klassiker aus Omas Küche.
"Oh! diese Leichtigkeit, diese Immaterialität und diese Süße der Knödel! Es war Curnonskys Freudenschrei, als er 1925 das Restaurant La Mère Brazier in Lyon verließ.
Knapp ein Jahrhundert später weckt dieser kleine gratinierte Zeppelin selten so viel Begeisterung. Für viele Generationen ist es ein Synonym für mit Cantinière-Sauce und formlosem Inhalt auf dem Teller, weit entfernt von Vol-au-vents und anderen Häppchen im Queen-Stil!
Royal, die Quenelle ist in der Tat das Zeugnis einer Küche aus einer anderen Zeit: Diese Mischung aus Mehl, Milch und Ei, die bereits von Ludwig XV. Bezeugt wurde, wird nach und nach mit Geflügel oder fein geschnittenem Fisch angereichert. Wir sehen seinen Ursprung im deutschen Knödel, wörtlich "Teigball".
Aber erst im Jahr 1830 machte sich die Hecht-Quenelle, die delikateste von allen, in der Lyoner Gastronomie einen Namen, dank einer Fülle dieses Fisches in der Saône.
Dazu passt sehr gut die Nantua-Krebssauce: Hier ist das Star-Paar der Küche des späten 19. Jahrhunderts endgültig komponiert.
