Die beste Zeit, um Comté zu probieren, ist ab September.
Mindestens zwölf Monate Reifung, damit der Comté seine Aromen von Haselnuss und Jurablüten entfalten kann.
Die Zeit ist auch diejenige, die wir zurückgehen können, denn laut Historikern „datieren die ersten Spuren, die an die Herstellung von großem #Käse erinnern , bis ins 13. Jahrhundert zurück ihre Milch.Dieser kollektive Geist von der Bezirkssektor."
Dieser Ort heißt jetzt Fruitière. Und dieser Sektor mit Kollektivgeist ist eine einzigartige Ausnahme in Frankreich, basierend auf drei Akteuren. Wir finden die Kuhzüchter, die die Milch produzieren. Dann gibt es die Käser, die die Milch sammeln und auf den Käsefeldern verwerten. Und dann kommt das letzte Glied in der Kette, die Affineure, die im Geheimen ihres Kellers die Rolle spielen, die Aromen des Comté zu enthüllen.
Von Forts bis hin zu riesigen Galerien für #County Refining Center.
Einer der wichtigsten Reifungsorte befindet sich in einer alten Festung in Métabief im Doubs durch riesige Galerien. Am beeindruckendsten, einst in dieser ehemaligen Militärfestung, die unter dem Zweiten Kaiserreich erbaut wurde, sind diese Galerien: „Die größte ist 214 Meter lang, sie ist eine der beeindruckendsten Galerien der Festung. Der Stein ist fabelhaft, es ist ein außergewöhnliches Material, es ist perfekt. Und die Bogenform ist entscheidend, um eine sehr langsame Luftbewegung zu erzeugen.“
Comté, ein Käse, der seine Zeit braucht!
Langsamkeit, Zeit, immer Zeit. Comté passt gut zu Walnüssen, Äpfeln und weißen Weintrauben. Es kann alleine mit Brot gegessen werden oder schicker mit einem warm servierten Brioche und etwas #Champagner .
County 5-7 Monate AOP mit rohmilch ± 1kg
Preis
45,44 €
