Foie Gras-konservierung halbgekocht | Die 3 Fehler, um zu vermeiden
Ein halbkochter Foie-Gras ist ein Party-Produkt, das häufig für große Chancen reserviert ist. Es ist auch ein zerbrechliches Essen: schlecht erhalten, dimmt es schnell ab, und die halb gekochte Foie-Gras-Erhaltung erfordert eine echte Wachsamkeit. Viele behandeln es als Dosen, während es ein ist semi-behält mehr Wachsamkeit erfordern. Folgen Sie diesem vereinfachten Leitfaden, um sowohl die Ernährungssicherheit als auch den Geschmack zu gewährleisten, der Details, was zu tun ist, und was Sie zu vermeiden, in Frankreich und im Ausland.
Wie sorgt ich für halbgekochte Foie Gras-erhaltung? Die drei Fehler, die niemals zu tun sind
Leser Zeit: ~ 11 min
- Inhaltsverzeichnis
- Verständnis der Erhaltung halber gekochter Foie Gras
- Fehler 1: Lassen Sie den halb gekochten Foie Gras aus dem Kühlschrank
- Fehler Nr. 2: Halten Sie den halb gekochten Foie Gras ohne Schutz
- Fehler # 3: Ignorieren Sie DLC und Dauer nach dem Öffnen
- Zu tun / Nicht zu tun
- Einfrieren und Service: Andere häufige Fehler
- MINI-FAQ
Verständnis der Erhaltung halber gekochter Foie Gras
Die halb gekochten Foie GRAS wird bei niedrigen Temperaturen (70 - 85 ° c) gekocht. im gegensatz zu konserven–Foie Gras ist es nicht sterilisiert; Es bleibt sehr empfindlich auf Bakterien und Temperaturschwankungen.
Direkte Folgen:
• Es muss in einem Kühlschrank in einer stabilen kalten Zone (0 – 4 ° C) BLEIBEN.
• Die Lebensdauer ist begrenzt: von ein paar Wochen bis zu einigen Monaten vor dem Öffnen (nach dem Hersteller.)
• Einmal begonnen, muss es schnell verbraucht werden.
Fehler 1: Lassen Sie den halb gekochten Foie Gras aus dem Kühlschrank oder der schlechten Temperatur
Gute temperatur
Halten Sie das Produkt immer zwischen 0 und 4 ° C, idealerweise im kältesten Teil des Kühlschranks. Über 5 ° C hinaus steigt das mikrobielle Risiko an und die Qualität nimmt ab.
Gehen Sie zum richtigen Zeitpunkt aus den Foie Gras aus
Nehmen Sie es nur 15 - 20 Minuten vor dem Service heraus, lassen Sie es langsam wieder in seine Verpackung, dann schneiden Sie sie kurz vor dem Ticken. Lassen Sie es niemals mehrere Stunden auf dem Tisch, noch in einem Schrank, noch in einem überlasteten Kühlschrank, der nicht unter 5 ° C zurückgehen kann.
Fehler Nr. 2: Halten Sie den halb gekochten Foie Gras ohne Schutz
Warum ist die Luft der Feind
Kontakt mit Sauerstoff bewirkt, dass Sprühen, Trocknen, Kühlschrankgerüche und Öffnung an Bakterien aufnehmen. Auch ohne unmittelbare Gefahr fällt organoleptische Qualität.
Wie kannst du packen
Solange der Foie Gras nicht gestartet ist, halten Sie es in seiner ursprünglichen Verpackung. Nach dem Öffnen, filmte sorgfältig die Oberfläche, hinterlassen Sie die Fettschicht, wenn er existiert, schließen sie das glas-siegel oder die terrine und legen sie das ganze in eine luftdichte box, um sie vor gerüchen zu schützen.
Fehler # 3: Ignorieren Sie DLC und Dauer nach dem Öffnen
Verständnis von DLC, DLU und Angabensperioden
Folgen Sie dem Datum immer auf dem Etikett. Ein halb gekochtes Vakuum oder ein Hub ist vorsichtig für einige Wochen bis mehrere Monate im Kühlschrank (0 - 4 ° C), solange das Paket intakt ist.
Nach dem Öffnen wird die Zeit gezählt
Idealerweise innerhalb von 24 - 48 Stunden, konsumieren; Niemals 3 - 4 Tage überschreiten, sogar gut geschützt. Für ein halb gekochtes hausgemachtes Foie Gras, zählen 7 - 10 Tage Total Conservation, dann 4 - 5 Tage nach dem Öffnen.
Für den Erhalt von halb gekochten Foie Gras nicht zu tun / nicht zu tun
Einfrieren und Service: Andere häufige Fehler
Einfrieren der halb gekochten Foie Gras
Einen Produkt nicht in der Nähe von seinem DLC einfrieren oder schon lange bereits offen. Packen Sie es hermetisch (unter Vakuum oder dichtem Film und Aluminium), legen Sie es bei -18 ° C und verbrauchen Sie es innerhalb von 1 bis 3 Monaten. Dekonstall nur im Kühlschrank für 12 - 24 h; Weder Mikrowelle noch heißes Wasser.
Ideale Betriebstemperatur
Entfernen Sie den Foie Gras 15 – 20 minuten, bevor der verkostung eine geschmolzene textur und aromas entwickelt hat, während er sich sicher ist.
MINI FAQ auf der Erhaltung von halbkochten Foie Gras
Können wir während des Aperitifs einen halb gekochten Foie Gras bei Raumtemperatur hinterlassen?
Ja, aber beschränken Sie die Gesamtausstellung weniger als zwei Stunden. Jenseits bringen Sie es wieder kalt und essen Sie es schnell.
Wie lange fängt ein halb gekochter Foie-gras im kühlschrank an?
Beenden Sie es idealerweise innerhalb von 24 - 48 Stunden und überschreiten Sie niemals 3 - 4 Tage.
Kann ich einen halb gekochten Foie Gras für eine Reise oder ein Abendessen tragen?
Ja, in einem kühleren oder isothermen Beutel mit kalten Blöcken, um zwischen 0 und 4 ° C während der gesamten Reise zu bleiben. Ersetzen Sie es bei der Ankunft sofort in den Kühlschrank.
Woher weiß ich, ob ein halbkochter Foie-gras nicht mehr verbrauchbar ist?
Zweifelhafter Geruch, sehr geänderte Farbe oder beschädigte Gegend: werfen Sie es. Das Fehlen eines sichtbaren Zeichens garantiert jedoch keine Sicherheit, wenn der DLC überschritten wird oder wenn die Zeit nach dem Öffnen nicht respektiert wird.
In summe
Achten Sie auf die Erhaltung der halb gekochten Foie-gras, schützt die Gesundheit Ihrer Gäste und bewahrt die Feinheit eines außergewöhnlichen Produkts. Respektieren Sie strikte Kühlung, Luftschutz und kurze Zeit nach dem Eröffnung, um jeden Verkostung vollständig zu genießen. Um ein zu entdecken auswahl der qualität fat livers, zu Very Gourmand.
