Fourme d'Ambert Käsefondue!

46488 Ansichten 2/03/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Rezepte von Gourmets

 Ah… das Käsefondue! 

 Bei sinkenden Temperaturen weichen wir gerne dieser Art von Wohlfühl- und Gourmetgericht aus. Ich schlage vor, Sie machen eine kleine Tour durch die Auvergne mit einem köstlichen Rezept für Käsefondue mit Fourme d'Ambert . 

 Ob  Sie kennen den Fourme d'Ambert nicht: Er ist ein Blauschimmelkäse, mindestens 28 Tage gereift und in der Auvergne hergestellt. Anerkanntes AOC seit 1972, jetzt anerkanntes AOP. Er darf daher nur auf dem Gebiet der Auvergne hergestellt werden. 

 Weicher als andere Blauschimmelkäse eignet er sich hervorragend auf einer Käseplatte oder… in einem köstlichen Käsefondue.  

 Ich wette, dieses Rezept wird auch diejenigen ansprechen, die Blau im Allgemeinen nicht so sehr mögen! Unter den Freunden sorgte sie jedenfalls für Aufsehen. 

 Um das Erlebnis origineller zu gestalten, habe ich mich entschieden, mein Fondue direkt in meinem 1/2 Fourme d'Ambert zuzubereiten. Wenn Sie 2 bis 3 Personen sind, ist es perfekt.  

 Der Gruyère trägt dazu bei, die „geschmolzene“ Textur zu erhalten. Was die Sahne betrifft, so wird die „salzige“ Seite des Blauschimmelkäses leicht reduziert. Ich habe es mit und ohne diese Zutaten versucht (auch mit unterschiedlichen Anteilen): es ist nicht so gierig.  

 Dazu eine Wurstplatte , ein paar Kartoffeln und ein gutes Bauernbrot. 

 Auf der Weinseite entscheiden wir uns eher für einen Weißwein, am besten mineralisch. Wenn Sie Rotwein bevorzugen, wählen Sie einen leichten Wein. 

 Du wirst brauchen: 

 + 500 g Fourme d'Ambert
 + 250 g Emmentaler
 + 1 Knoblauchzehe
 + 15 cl Weißwein
 + 10 bis 15 cl Sahne
 + 1 TL Maisstärke
 + Pfeffer 

 • Schritt 1 : Emmentaler grob reiben. Graben Sie die 1/2 Fourme mit einem Löffel aus, um den Käse zu gewinnen. Achten Sie darauf, an den Rändern genügend Dicke zu lassen, damit das Fourme ausreichend widerstandsfähig ist. 

 • Schritt 2 : Reiben Sie die Pfanne mit einer Knoblauchzehe aus. Den Topf auf den Herd stellen und mit dem Weißwein und 3/4 der Sahne aufgießen. Bis zum Köcheln erhitzen. 

 • Schritt 3 : Fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel ständig um, sodass Sie eine 8 bilden, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. 

 • Schritt 4 : Maizena mit der restlichen Sahne vermischen und alles in den Topf geben. Mischen, bis ein cremiges Fondue entsteht. Alles in die Fourme geben und mit Brotstückchen, Kartoffeln, grünem Salat und Wurstwaren servieren.