Lamm-Gigoletten von Julien Bouvier

46836 Ansichten 22/03/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Rezepte von Gourmets

 Das Studio Julien Bouvier mit Sitz in Lyon und Paris ist ein Fotostudio, das sich seit mehr als 20 Jahren auf die Kochkunst spezialisiert hat. 

 Karamellisiert, sein schmelzendes Fleisch und seine knusprige Haut: Das Lamm hat alles, um uns zu verführen. Hier ist unser Rezept, um diesen Ostersonntag zu einem garantierten Fest zu machen. 

   Zutaten :
 - 8 rohe Lammkoteletts
 - 4 Karotten
 - 2 Lauch
 - 1 Stange Sellerie
 - 3 Schalotten
 - 400 g Schweinswurst
 - 1/2 Flasche starken Wein
 - 2 Esslöffel Weinbrand
 - 50 g Butter bei Raumtemperatur 

  Lamm zubereiten
 Backofen auf 210°C vorheizen.
 Nuss und Knochen von den Koteletts trennen. Schneiden Sie den unteren Teil des Knochens ab und behalten Sie nur die Rippe. 

  Zubereitung von Gemüse
 Alles Gemüse in Brunoise schneiden. 2 Schalotten schälen und hacken. Alles Gemüse sowie die Schalotte, Salz und Pfeffer mischen. 

  Gigolettes zusammenbauen und kochen
 Die Crepinette auf der Arbeitsfläche verteilen und in Quadrate teilen. Legen Sie in die Mitte eines Quadrats einen Esslöffel Gemüse, dann die Walnuss und wieder einen Esslöffel Gemüse. Ordnen Sie den Knochen an der Seite an, als ob Sie das Schnitzel rekonstituieren wollten. Alles in die Crêpinette wickeln und die so erhaltenen Gigolettes in eine Gratinform legen. In den Ofen geben und etwa 30 Minuten garen. 

  Saucenzubereitung
 In der Zwischenzeit Wein, Cognac und Schalotten in einem Topf reduzieren, bis 1/3 der ursprünglichen Flüssigkeit erhalten wird. Buchen. 

  Fertigstellen der Soße
 Kurz vor dem Servieren die Saucenbasis erneut erhitzen und nach und nach aufschlagen, die in Stücke geschnittene butterFin hinzufügen. 

  Dressur
 Nehmen Sie die Gigolettes aus der Gratinform und wischen Sie sie schnell auf saugfähigem Papier ab. 2 Gigolettes pro Teller anrichten.
 Die Sauce in einer Sauciere servieren.