Kouign-amann-Rezept
Zubereitung: 4 Stunden - Kochen: 35 Minuten - Anzahl: 8
? Zutaten
- 250 g Mehl
- 200 g Butter
- 200 g Puderzucker
- 10 g frische Hefe
- 10 cl Wasser
- 2 Prisen Salz
? Anweisungen
1️⃣ Als erstes die halbgesalzene oder gesalzene Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
2️⃣ Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kouign-Amann-Teigs: Mischen Sie die frische Bäckerhefe und 3 Esslöffel warmes, nicht heißes Wasser in einer Tasse, mischen Sie dann in einer Schüssel das Weizenmehl und fügen Sie 2 Prisen Salz hinzu.
3️⃣ Forme eine Mulde und gieße deine Hefemischung und 10 cl Wasser hinein.
4️⃣ Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und bearbeiten Sie Ihren Kouign-Amann-Teig, bis Sie einen weichen Teig erhalten.
5️⃣ Den Teig in einer Kugel in der Schüssel bei Zimmertemperatur 3 Stunden ruhen lassen.
6️⃣ Nach 3 Stunden Ruhezeit hat sich das Teigvolumen verdreifacht: Rollen Sie den Teig auf Ihrer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus (dieser Schritt kann ziemlich lang sein, da der Teig relativ elastisch ist) und geben Sie ihm ein rechteckiges oder Quadratische Form ca. 1 cm hoch: Die halbgesalzene Butter mit einem Pinsel sehr weich verteilen und mit Puderzucker bestreuen. Achten Sie darauf, die Butter und den Zucker nicht an den Rändern des Teigs zu verteilen und rundherum einen Abstand von ca. 3 cm zu lassen.
7️⃣ Falten Sie den Kouign-Amann-Teig in 3 Längen und dann wieder in 3 Breiten, wie einen Blätterteig, mit dem Ziel, die Butter und den Zucker gut zu "fangen".
8️⃣ Rollen Sie den Teig mit Ihrem Nudelholz noch einmal ganz sanft aus und achten Sie darauf, dass die Butter nicht herauskommt.
9️⃣ Falten Sie den Teig erneut in 3 der Länge und dann in der Breite.
? Packen Sie Ihren Teig in eine gebutterte Form und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.
1️⃣1️⃣ Mit einem Messer ein Gitter auf den Teig ziehen und noch ein paar Butterstücke darüber streuen.
1️⃣2️⃣ Backofenthermostat 7 (210°) vorheizen.
1️⃣3️⃣ Koche den Kouign-Amann dann etwa 35 Minuten lang.
1️⃣4️⃣ Sobald Ihr Kouign-Amann fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und warten Sie eine Viertelstunde, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
1️⃣5️⃣ Bestreue deinen Kouign-Amann mit etwas Puderzucker und genieße ihn noch warm !
