Kubo Masaki (久保正樹) erhielt das Diplom vom französischen Verband AAAAA.

25835 Ansichten 7/03/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Kubo Masaki (久保正樹) erhielt das Diplom vom französischen Verband AAAAA. Eine sehr ernstzunehmende Auszeichnung... die Wurstmacher ehrt. 

 Es ist zwanzig Jahre her, seit Küchenchef Kubo Masaki damit begann , Andouillette für die Kunden seines Bistros in Kyoto zuzubereiten. 

 Der einzige Produzent hochwertiger Andouilletten außerhalb Frankreichs, Kubo Masaki, der letzte Woche kurz in Paris war, ging durch die Porte de Versailles im Salon de l'Agriculture, um die Andouillettes in Empfang zu nehmen  5A-Diplom, das alle zwei Jahre erneuert wird und das er seit 2013 besitzt. 

 Derzeit gibt es rund zwanzig glückliche Besitzer des heiligen Grals in Sachen Andouillette, alle in Frankreich, mit einer Ausnahme in Japan. 

 Nichts überrascht uns mehr bei unseren japanischen Freunden, die sich in allen Bereichen der Gastronomie auszeichnen. 

 Aber wer hätte gedacht, dass Küchenchef Kubo Masaki der einzige Ausländer ist, der ein Diplom von 5A (AAAAA), der Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s)… et d'Andouilles, erhalten hat? 

 Er serviert in seinem Café-Bistrot in Kyoto „Aux Bons Morceaux“ nicht nur ein exzellentes Andouillette, sondern ist laut 5A der einzige Gastronom weltweit, der es selbst herstellt. 

 Kubo Masaki stammt ursprünglich aus Kyoto und absolvierte am Ende der High School seine Ausbildung in einem Restaurant mit französischer Küche. Vor zwanzig Jahren aß er während einer Frankreichreise zum ersten Mal ein Andouillette in der Brasserie Lipp. Der ganz besondere Geschmack und Geruch hat ihm nicht sofort zugesagt, aber zehn Jahre lang hat er sich mit Hilfe von Büchern an die Herstellung dieser Wurstspezialität aus Därmen herangebildet. 

 Heute stehen Würstchen und Pommes, Blutwurst mit Äpfeln, Fettdoppel… auf der Speisekarte seines Bistros in Kyoto. Viele französische Auswanderer kommen, um es zu genießen, aber auch Japaner und Köche, die neugierig sind, dieses Gericht zu entdecken, das mit Respekt vor der Tradition zubereitet und mit der prestigeträchtigsten Auszeichnung gekrönt wird: den 5As.