LA CHOUCROUTE DE LA MAISON LAURENT

12675 Ansichten 27/04/2026 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Rezepte von Gourmets

- Elsass?

- Verloren !

 In Aube, dem anderen Sauerkrautland, in Blignicourt, einem Dorf mit 41 Einwohnern, befindet sich das Flaggschiff dieser Gegend.

Mit einer Produktion von 9.000 Tonnen pro Jahr ist Maison Laurent der führende Produzent mit einigen Label Rouge. Der erste Kohl wurde 1906 von Urgroßvater Paul gepflanzt, bevor Großvater André 1945 die Sauerkrautfabrik gründete, gefolgt von einer Konservenfabrik in den frühen 1960er Jahren durch Vater Michel.

Der Kohl wird entkernt, von Blättern befreit, in Streifen geschnitten und dann gesalzen, bevor er in große Bottiche getaucht wird, um ihn zehn Tage im Sommer und zwei Monate im Winter als Sauerkraut zu verarbeiten.

Das Ergebnis ist eine Reihe mehrerer Bio-Referenzen, darunter eines mit der Bezeichnung Veg'and Bio Probiotics, das in die Vereinigten Staaten exportiert wird, angeführt vom unschlagbaren Champagner-Sauerkraut.