Die Merguez
Seit den 1950er Jahren von den Pieds-noirs in Frankreich eingeführt, kann #merguez für viele andere Rezepte verwendet werden: Ojja, Tajine, in Scheiben geschnitten auf Pizzen, in Quiches integriert….
Wir findet das Wort "mirkas", eine Wurst in der mittelalterlichen berberisch-muslimischen Küche aus dem 13. Jahrhundert, unter den Arabern Spaniens. Dieses Wort würde an das spanische „morcilla“ (Blutwurst) out morcon (große Wurst) angehängt. Jeder eignet sich die Erfindung des Merguez an: Die Tunesier behaupten, es sei tunesisch, weil sie das Harissa erfunden haben, das es aufpeppt.
Die Algerier behaupten, sie habe die algerische und sogar die kabylische Staatsangehörigkeit. Etymologisch kommt ihnen zufolge das Wort Merguez aus dem Berberwort „amrguaz“: „am“ bedeute „wie“ und „rguaz“ „der Mann“, mit anderen Worten bezeichnet der Merguez nichts anderes als das männliche Mitglied … bekommen der Bericht. 
Marokkaner, die sich in Europa niedergelassen haben, heiraten es königlich mit Couscous, was den ganzen Rest des #Maghreb , der gegen dieses unnatürliche Paar rebelliert, zutiefst empört.
Die Juden sagen, dass der Merguez in ihren Metzgereien in Oran geboren wurde und dass sie ihn nach Frankreich brachten, als sie Algerien bei seiner Unabhängigkeit verlassen mussten.
Sogar die Elsässer kommen, um ihr Salzkörnchen zu setzen! Es waren die elsässischen Siedler, die sehr gern Wurstwaren nordöstlich von Konstantin niederließen, die den Merguez erfanden. Wie in Constantine gab es kein Schweinefleisch, sie ersetzten es durch Rind- und Lammfleisch.
