Das Rezept des Diplomaten, eine Erfindung von Antonin Carême.
Die Entstehungsgeschichte dieses Gebäcks ist ziemlich überraschend und zeigt einmal mehr, inwieweit die Küche manchmal eine Schlüsselrolle in der Geschichte gespielt hat. Wir schreiben das Jahr 1815 in Wien. Nach Napoleons Niederlage bei Waterloo verhielt sich Frankreich unauffällig.
Letzterer, ein guter Stratege und Verhandlungsgenie, ist sich bewusst, dass er in der Person seines Kochs Antonin Carême eine gewaltige Waffe bei sich hat („Ohne ein gutes Mittagessen kann man keine gute Diplomatie haben“, schrieb Talleyrand).
Die damals berühmte französische Küche faszinierte die ganze Welt und die von Talleyrand organisierten Abendessen waren die beliebtesten auf dem Kongress.
Talleyrand bestellt daher bei seinem Koch ein Gericht, das er jederzeit genießen kann, da sich die Diskussionen und Verhandlungen in die Länge ziehen. Carême, die die Teilnehmer beobachtete, hatte dann die Idee zu diesem Rezept bestehend aus Briochebrot, Trockenfrüchten, Rum und Vanillesoße.
Das Rezept des Diplomaten: Zutaten :
- 300 g Trockenfrüchte
- 10 cl Rum
- 10 Scheiben altbackene Brioche
- 5 Eier
- 25 cl Milch
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
1. Trockenfrüchte in Rum einweichen
2. Die Briochescheiben grillen
3. Eier verquirlen, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und dann die Milch hinzufügen
4. In einer gebutterten Form abwechselnd die Briochescheiben und dann die Früchte anrichten und die Mischung hineingießen
5. 1 Stunde im Wasserbad im Ofen bei 150° garen
6. Kalt mit Vanillesoße servieren
