Das Rezept für Kartoffelgratin mit Auvergne-Blauschimmelkäse.
Vor der Auvergne hieß Blauschimmelkäse Roquefort. In vielen Dörfern der Auvergne war es im 19. Jahrhundert üblich, Käse vom Roquefort-Typ, also Blauschimmelkäse – Penicilium roqueforti – herzustellen.
Da die Produzenten nicht von den berühmten Höhlen profitierten, in denen Roquefort geboren wurde, erzielten sie keine so überzeugenden Ergebnisse.
Dann hatte er die geniale Idee, den Blauschimmel, der auf Roggenbrot wächst, als „Impfung“ für den Käse zu nutzen.
Eine weitere geniale Idee: Er stach mit einer Stricknadel in den Käse, um Luft hineinzulassen und den Schimmel entstehen zu lassen. Ist diese schöne Geschichte wahr oder handelt es sich um eine Legende?
Die Entscheidung überlasse ich Ihnen, denn es gibt andere Versionen des Ursprungs dieses Kuhmilchkäses, die darauf hindeuten, dass er etwas früher, in den vulkanischen Gebieten der Auvergne, entstanden ist. Dennoch ist er seit 1959 ein AOP-Käse.
Das Rezept für Kartoffelgratin mit Auvergne-Blauschimmelkäse: Zutaten :
- 4 große mehlige Kartoffeln
- 1 Stück Butter
- 80 g Auvergne-Blau
- Pfeffer
1. Backen Sie die Kartoffeln mit der Schale in einem Stück Alufolie.
2. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und nehmen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel auf.
3. Das Mark mit der Butter, dem in feine Würfel geschnittenen Blauschimmelkäse und Pfeffer vermischen.
4. Füllen Sie die Kartoffeln mit der Mischung.
5. Einige Minuten im Ofen bräunen.
