Der Mont d'Or, eine alte Geschichte
Und Louis XV servierte es an der königlichen Tafel. Ursprünglich war der „Vacherin“ der Käse der „Trainer“, daher sein Name.
- Vacherin oder Mont d'Or -
Der „Vacherin du Haut-Doubs“ oder „Mont d’Or“ ist ein Rohmilchkäse auf dieser Seite der Grenze. Im Kanton Waadt trägt sie den Namen „Vacherin Mont-d’Or“.
Dieser französische oder schweizerische Käse wurde wahrscheinlich an der Grenze erfunden, als die Kühe im Winter weniger Milch produzierten. Es war notwendig, ein Produkt zu erfinden, das weniger Milch benötigt als Comté.
Erster Unterschied: Die AOP schreibt auf französischer Seite die Verwendung von Rohmilch vor.
Im Kanton Waadt wird die Milch leicht erhitzt (thermisiert), um sie zu desinfizieren. Die Verwendung von Rohmilch erfordert mehr Qualitätskontrollen.
Zweiter großer Unterschied, die Reifezeit ist in der Schweiz länger. Vacherin Mont-d'Or reift 21 Tage oder sogar noch länger im Keller, während sein Nachbar aus Comtois nach 21 Tagen auf den Markt kommt und ab dem 12. Tag in Dosen abgefüllt wird.
Die blumige Rinde von Mont d'Or erinnert an das Aussehen von Camembert, wenn Vacherin Mont-d'Or ein Käse mit gewaschener Rinde ist.
Bevorzugung von Haut-Doubs-Käse mit typischerer Farbe und Geschmack.
