Andouilles und Andouillettes

71258 Ansichten 20/07/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Die Andouille:

Das erste Andouille-Rezept stammt aus dem Jahr 1393 und wurde im Ménagier de Paris veröffentlicht. Die Andouille-Wurst hat dann die Jahrhunderte überdauert und ist immer wegen ihres guten Geschmacks und ihrer außergewöhnlichen Qualität geblieben. Es ist in der Bretagne, dass es einen großen Ruf erlangt, wie die Andouille von Guéméné. Die bretonische Wurst genießt einen guten Ruf.
Heutzutage ist die Andouille de Revin, eine Spezialität der Ardennen, sogar als regionale Spezialität in den Code of #Charcuterie aufgenommen worden.

Andouille wird aus Chitterlings, bestimmten Schweinesuppen, Fett und Schweinefleisch hergestellt. Die Zubereitung wird dann mit Gewürzen, Salz, Aromen, Alkoholen, Likören, Weinen, Gewürzen und Aromen gewürzt. Diese Mischung wird dann in einen Naturdarm gefüllt.

 Die Wurst:
Die Wurst tauchte auch im Mittelalter auf, aber viel später. Anfangs bedeutete der Begriff nur ein bisschen #andouille . Die erste Niederschrift stammt aus dem Jahr 1560 in der Stadt Troyes. Die Geschichte besagt, dass die Männer der königlichen Armee versuchten, die Kontrolle über die Stadt zurückzugewinnen. Sie hatten beschlossen, gleichzeitig die Kuttelnläden der Stadt zu besuchen. Sie hätten also damals die später bekannt gewordenen Andouillettes de Troyes entdeckt.
Die Andouillette hat sich im Laufe der Zeit enorm weiterentwickelt. Das alte Rezept hat wenig mit dem zu tun, was wir heute kennen. Es war nicht immer nur aus Schweinefleisch, es gab Rezepte mit Zitzen und mit Essig aromatisierten Kalbserdbeeren. Im Jahr 1864 weist das Rezept von Troyes darauf hin, dass #andouillettes nur aus Schweinefleisch hergestellt werden. Im Laufe der Zeit wird sich dies durchsetzen.

Die Herstellung von Andouilletten ist eine Kunst, die nur wenige perfekt beherrschen. Es ist notwendig, eine Zubereitung herzustellen, die durch Zusammenfügen oder Mischen erhalten wird, wir verwenden komplette Hüllen und prägen dann alles von Hand oder mit einer Maschine in eine natürliche Hülle. Gewürze werden dann hinzugefügt, Salz, Gewürze, Kräuter und Würzmittel. Schließlich müssen sie viele Stunden in Brühe gekocht werden.