Unsere 7 Tipps für garantiert erfolgreiches Grillen!
Mit der Rückkehr der sonnigen Tage ist der Grill aus ! Diese schnelle Garmethode, die den Speisen einen köstlichen Glutgeschmack verleiht, ist jedoch nicht für alle Produkte geeignet... Bevor Sie zum Meistergrillen improvisieren, befolgen Sie unsere wertvollen Ratschläge.
Fleisch: vermeiden Sie Kalbfleisch, Huhn, HackfleischAlle leicht fettigen Fleischsorten passen relativ gut auf den Grill. Bis auf wenige Ausnahmen: Kalbfleisch, wie Flanksteak oder Filet, bevorzugt eine schonende Garung, sonst trocknet es aus.
Huhn neigt auch dazu, trocken und gummiartig zu werden. Um ein gutes Hähnchen zu garen, muss man es regelmäßig mit Bratensaft begießen, was beim Grillen unmöglich ist. Vermeiden Sie auch Burger, die auseinanderfallen, und dicke Stücke, die oben anbrennen, ohne innen zu kochen.
Wählen Sie Ihren Fisch mit Bedacht aus oder kochen Sie ihn ganzIm Allgemeinen empfehlen wir den Grill nicht für Fisch. Abgesehen von Thunfisch-, Makrelen- oder Schwertfischsteaks ist diese Garmethode viel zu aggressiv für Fische mit zartem Fleisch.
Ein Lachsfilet trocknet nicht nur aus, sondern zerfällt auch in Stücke. Andererseits ist es möglich, einen ganzen Fisch mit Haut und Schuppen zu grillen, wie es auf den Inseln oder in Afrika Tradition ist. In diesem Fall muss es nach dem Kochen zubereitet werden, was etwas mühsam ist.
Würste: anstechen oder nicht ?Würstchen sind zwar die Stars des Grillens, aber nicht alle sind für diese Garmethode geeignet. Es ist gut für die Würste, , die Chipolatas Oder Toulouser Wurst. Aber nicht für Knabberwürste, die meist lieber in Wasser gekocht werden...
Sollen sie gebissen werden oder nicht ?
Nein: Dadurch wird das gesamte Fett entfernt, das auf die Glut sickert und die Gefahr besteht, dass ein Feuer oder Spritzer ausgelöst werden. Außerdem werden sie schrumpfen. Andere empfehlen im Gegenteil, die Haut zu durchstechen, um der Gefahr des Platzens vorzubeugen.
Das Spieß-ParadoxonEin weiterer Grillklassiker, Spieße sind nicht einfach gleichmäßig zu garen, besonders wenn sie sehr unterschiedliche Zutaten wie Gemüse und Fleisch enthalten. Es ist physikalisch unmöglich, für alle zufriedenstellendes Kochen zu erreichen. Wenn die Rindfleischstücke gut gegrillt sind, sind die Tomaten und Zwiebeln vollständig verbrannt !
Die Pizza, schon gar nicht !Pizza muss in einem Ofen gebacken werden, Punkt. Der Grill heizt nur von unten, was bedeutet, dass die Zutaten oben roh bleiben, während der Teig vollständig austrocknet. Im Gegensatz zum Ofen entweicht die Hitze in die Luft, ohne dass die Zutaten richtig gekocht werden, und der Teig verliert seine Weichheit und Feuchtigkeit. Kein guter geschmolzener Käse und schmelzende Tomaten ... Außerdem neigt der Teig einer frischen Pizza, die direkt auf den Grill gelegt wird, zum "Kleben".
Gemüse: Kochen Sie es vor, bevor Sie es auf den Grill legenWie Fleisch eignet sich nicht jedes Gemüse zum Grillen. Bevorzugen Sie im Allgemeinen wasserreiche Gemüsesorten für Ratatouille (Tomaten, Auberginen, Zucchini). Aber auch in diesem Fall wird der Grill nur verwendet, um den Scheiben ein schönes Grillbild zu verleihen: Sie müssen daher zuerst in einer Pfanne oder im Ofen vorgegart werden.
Vergessen Sie Kartoffeln, Karotten und Wurzelgemüse, die lange Garzeiten erfordern. Seien Sie vorsichtig mit in Öl mariniertem Gemüse, das Spritzer erzeugen kann, wenn es über die Glut läuft.
Tipp für schonendes GarenUm zu verhindern, dass zerbrechliche Produkte anbrennen, können Sie en papillote kochen, indem Sie den Fisch beispielsweise in Alufolie einwickeln. Bei Spießen sorgt auch eine auf den Grill gelegte Aluminiumfolie dafür, dass das Essen gleichmäßiger gart. Das nimmt natürlich etwas Geschmack, ist aber auch gesünder.
