Die 5 Gebote für die Zubereitung von gereiftem Fleisch.
Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind, sind Sie dem nicht entgangen.
Seit einiger Zeit taucht neben vielen Rindfleischstücken bei Metzgern, in Restaurants und sogar in Supermärkten der Hinweis auf: „gereiftes Fleisch“.
Aber was ist das und warum wurde in letzter Zeit darüber gesprochen?
Er Es ist eigentlich eine Modeerscheinung, eine Praxis, die so alt wie die Welt ist und nur von einer Handvoll „Star-Schlächter“ existiert – ein völlig wahnhafter Begriff! - vorgebracht haben.
Dies kann übrigens die Preise teilweise sehr spektakulär in die Höhe treiben.
Das Fleisch war schon immer gereift … Der Mann erkannte sehr schnell, dass es nicht ganz einfach ist, ein gerade getötetes Tier zu essen, weil die Muskeln hart sind.
Der Reifungsprozess besteht daher darin, dieses Fruchtfleisch zu entspannen. Es besteht aus einer Reihe komplexer chemischer Prozesse (wir sprechen von Glykogen, Milchsäure, Protease oder sogar Lipase).
Die Reifung erfolgt in kalter und sehr trockener Atmosphäre an ganzen Schlachtkörperstücken. Nur die fetteren Stücke reifen mit Interesse und wenn das Fleisch von hoher Qualität ist, können wir die Reifung auf mehr als 100 Tage verlängern. Es ist natürlich notwendig, das Fleisch vor dem Verzehr zu trimmen (die gebildete Bakterienschicht zu entfernen).
Die 5 Gebote des Kochens von (gereiftem) Fleisch 1 - Mindestens zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen
2 – Salzen Sie es am Vortag oder so lange wie möglich vor dem Kochen
3 – Nicht zu oft wenden, damit sich eine Kruste bildet
4 - Nach dem Garen mindestens 15 Minuten ruhen lassen
5 – Im letzten Moment aufpeppen
Rindfleisch Rasse Black Angus ± 1kg
Preis
52,79 €
