LAVENDEL & HIMBEER FRUCHT PASTE

Eines der beliebtesten Rezepte bei Louis François ist das der Fruchtpaste.

Ein einfaches Konfekt, Gourmet, so alt wie die Welt und doch technisch zu erreichen.

Es ist auch die perfekte Anwendung eines der Flaggschiffprodukte der Reihe: Pektin .

Hier verwendet Küchenchef Laurent Moreno Extra Slow Set Pektin, das durch schnelles Abbinden die Zuckermenge reduziert und so den Geschmack der Frucht bewahrt.

Darüber hinaus enthält dieses Pektin keinen Salzverzögerer, so dass es die Gesundheit der Verbraucher besser respektiert!

Zutaten: (für ca. 2kg Fruchtpaste)

- 1 kg Himbeerpüree , 10 % gesüßt

- 2 g Lavendel für Aufgüsse

- 180 g Puderzucker

- 54 g Extra langsam abbindendes Pektin

- 230 g DE40 Glukosesirup

- 950 g Kristallzucker

- 20 g Zitronensäurelösung (50/50)

Verfahren :

- Den Lavendel 24 Stunden im kalten Himbeerpüree ziehen lassen

bevor Sie es in einen Topf abseihen.

- Das kalte Himbeerpüree, den Puderzucker und das Pektin mischen

mit einer Peitsche. Zum Kochen bringen.

- Fügen Sie die Glukose, den Puderzucker in zwei oder drei Teilen hinzu,

während Sie die Mischung sehr heiß halten.

- Mit einem Refraktometer kochen, bis 108/109°C oder 72/73°B erreicht sind.

- Vom Herd nehmen und die Zitronensäurelösung hinzufügen.

- Sofort in einen Rahmen gießen und abkühlen lassen.

- Befeuchten Sie die obere Oberfläche des Gelees leicht und drehen Sie es dann um

Zucker streuen und auf der anderen Seite ebenso verfahren.

- In 30 mm große Würfel schneiden und die Würfel im Zucker wälzen.