Paté en croute ein Charcuterie-Erbe

103181 Ansichten 5/05/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Paté en croute ein Charcuterie-Erbe 

 Es scheint, dass der Ursprung der Pastete en croute bis in die Antike zurückreicht! Die Römer liebten es und es wird gesagt, dass Nero es besonders mochte. Anfangs wurde die Schwarte nicht gegessen und diente nur dem Schutz des Fleisches als Konservierungsmittel. Sein Erfolg ist unbestreitbar und im Laufe der Jahrhunderte hat jede Region ihre Spezialität behauptet (Lyon bleibt die unbestrittene Hauptstadt der Pastete en croute). 

 Die Torte (oder „Tortenkruste“ für Puristen) vereint drei Berufe: Konditor, Metzger und Koch. Es wird aus einer Mischung von Fleisch hergestellt, das mit Gelee überzogen und von einem Teig umhüllt ist. Die Rezepte sind vielfältig und das ganze Erfolgsgeheimnis liegt in der subtilen Balance zwischen den Zutaten, aus denen es besteht. 

 Die Pastete en croute erfordert Zeit und eine perfekt beherrschte Technik. Dafür braucht man durchschnittlich 3 Tage. Das Fleisch wird 24 Stunden lang mariniert, dann wird der Teig zubereitet, der selbst einige Stunden ruhen wird. Alles wird zusammengebaut und etwa 1h30 gekocht, zuerst in einem mäßigen Ofen, um den Teig anzubraten, dann langsamer. 

 Das Ergebnis ? Eine schöne und gute Pastete in perfekter Harmonie. Wir empfehlen, ihn eher lauwarm zu probieren, nachdem er in einem niedrigen Ofen aufgewärmt wurde, begleitet von einem Salat, gebratenem Gemüse oder welkem Spinat. 