Pot-au-feu, dieses Gericht der „guten Frau“, das uns mit dem Winter versöhnt …
Jean-Pierre Coffe ordnete es den Gerichten der „guten Frau“ zu, nämlich all diesen Gerichten, die auf gekochtem, geschmortem, Eintopf, Eintopf basieren …
Pot au Feu ist und bleibt ein großer Klassiker unseres kulinarischen Erbes. Und es ist kein Zufall, dass es in den Top 10 der französischen Lieblingsgerichte einen besonderen Platz einnimmt.
Ein weiterer Vorteil und nicht zuletzt: Es ist ergiebig und seine Reste eignen sich hervorragend als Grundlage für neue Gourmet-Geschmacksrichtungen. Kurz gesagt, es hat alles, was das Herz begehrt!
Ein beliebtes Rezept schlechthin Aaaaaah, der Topf mit Fleisch und Gemüse, der an der Ecke des Herdes köchelt, und die Aromen, die ihm entströmen ... Wie alle gekochten Fleisch- und Gemüsegerichte ist das Pot-au-feu eine der stärksten Grundlagen unserer kulinarischen Geschichte.
In vielen Regionen Frankreichs und sogar in vielen Ländern präsent, verliert sich sein Ursprung im Nebel der Zeit. Es ist ein sehr beliebtes Gericht und symbolisiert seit langem die einzigartige Mahlzeit des armen Mannes. Der Begriff Pot-au-feu bezeichnete eigentlich den „Feuer“-Topf, also den Topf, in dem eine aromatische Brühe gebräunt wurde, in die Fleisch und Gemüse gegeben wurden.
Erst ab dem 18. Jahrhundert erhielt das Pot au feu seine Adelsbriefe und wurde zu einem Gericht der bürgerlichen Küche. Einfaches und warmes Pot-au-feu ist heute ein wesentlicher Bestandteil der Bistroküche.
Bistro-Restaurants ihrerseits zögern nicht länger, diese rustikale und Gourmet-Zubereitung noch einmal zu probieren. Für jeden ist etwas dabei: Ente, Lamm, Gänseleber, Meeresfrüchte oder sogar vegetarischer Eintopf.
Wählen Sie Ihr Fleisch und Gemüse mit Bedacht aus Sorgfältig ausgewähltes Gemüse und Fleisch, das ist das Geheimnis! Es sind mindestens drei Stücke unterschiedlicher Beschaffenheit, Textur und Geschmack erforderlich: ein Fleisch mit niedrigem Fettgehalt (Hackfleisch oder Ente), ein weiteres gelatineartiges Fleisch (Haxe oder Rogen) und ein Fleisch mit mittlerem Fettgehalt (Sehnen-, Flanken- oder Rippengericht). Aber auch viele andere Fleischstücke können im Pot au Feu verwendet werden, etwa Backe oder Ochsenschwanz. Markknochen sind selbstverständlich … Vorsicht, wenn Sie sie vergessen!
Bei Gemüse bilden Lauch, Karotten und Rüben das Grundtrio. Es kann mit Kartoffeln, Kohlrabi, Sellerie, Pastinaken, Topinambur usw. ergänzt werden. Unverzichtbar ist das Bouquet garni aus Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt und Selleriestiel, umhüllt von Lauchgrün.
Es ist die perfekte Zubereitung all dieser Zutaten, die es zu einem unvergesslichen Gericht macht (siehe Rezept unten). Noch besser schmeckt es aufgewärmt und am nächsten Tag gegessen. Über Nacht dringt die Brühe wie eine Marinade in das Fleisch ein und bringt alle Aromen zur Geltung.
Was machen wir mit den Resten? Pot-au-feu ist ein Gericht, das sich sehr gut aufwärmen lässt, aber es hat noch einen weiteren Vorteil: Seine Reste können auf tausend und eine Art verwendet werden: im Salat, in Terrinen, in Beef Mironton, in Shepherd's Pie usw. Der Vorteil besteht darin, es in großen Mengen bereitzustellen, sodass Sie es an den folgenden Tagen genießen können, mit verschiedenen Saucen serviert oder in verschiedenen Rezepten wiederverwendet. Die restliche Brühe schmeckt jedem, garniert mit Fadennudeln oder kleinen Suppennudeln.
