Rillettes, eine jahrhundertealte gastronomische Spezialität.
Rillettes, eine jahrhundertealte gastronomische Spezialität.
Unverzichtbar für gesellige Stunden mit Freunden bei einem Aperitif oder einer warmen Mahlzeit, sind Rillettes seit dem Mittelalter ein fester Bestandteil der bäuerlichen Tafel.
Rillettes, die im 15. Jahrhundert in der Touraine auftauchten, zeichnen sich durch ihre traditionelle Zubereitung, ihre goldene Farbe und ihre zerkleinerte Textur mit Schweinefleischstücken aus.
Schnell verbreitete sich der Ruf der Touraine-Rillettes, insbesondere dank der Schriftsteller, die sie in ihren Werken lobten.
So beschwört François Rabelais in seinem Tiers Livre (1546) die „braune Schweinemarmelade“ herauf.
Ein Ausdruck, der drei Jahrhunderte später von Honoré de Balzac in Le Lys dans la vallée (1836) aufgegriffen wurde, einem Roman, in dem er sein Leben in der Touraine im Château de Saché erzählt.
Wenn Touraine, heute in das Departement Indre-et-Loire eingegliedert, die Vaterschaft echter Rillettes beanspruchen kann, ist es die Stadt Le Mans, die das Produkt berühmt machen wird.
Und der Grund für diese Popularität ist einfach: Bereits im Jahr 1900 hatten ein paar Metzgerhandwerker aus Sarthe, Albert und Blanche Lhuissier, die gute Idee, die Einrichtung einer Eisenbahnlinie zwischen Le Mans und Paris zu nutzen einen kleinen Stand mit Le-Mans-Rillette-Sandwiches auf dem Bahnsteig aufstellen.
Ein Snack für unterwegs, mit dem Eisenbahner diese schmackhafte Zubereitung entdecken und nach Paris mitnehmen können.
Sie wissen jetzt, wie man einen Aperitif oder ein Essen begleitet: mit köstlichen Rillettes!
