ROQUEFORT, KÖNIG DER KÄSE, KÄSE DER KÖNIGE.
„Auf seinem Felsen ist Roquefort eine der Hauptstädte der Weltgastronomie an einem seltsamen und einzigartig malerischen Ort“, schrieb Curnonsky, der Fürst der Gastronomen.
Es wird auch gesagt, dass Julius Cäsar einen in der Region Roquefort verkosteten Blauschimmelkäse probiert und geschätzt hätte, und schließlich servierte der Bischof von Albi Karl dem Großen, der aus Spanien zurückkehrte, einen marmorierten Käse.
Was die „offizielle“ Legende betrifft, so handelt es sich um einen weibischen Hirten, der in einer Höhle im Combalou-Gebirge ein Stück Schafskäse vergessen hat. Dieser wurde dann dank Penicillium roqueforti zu Roquefort.
All diese Geschichten oder Legenden lehren uns zumindest eines: Schafskäse wird seit sehr langer Zeit auf der Hochebene von Larzac hergestellt.
Um die Jahrtausendwende (um 1060) finden wir die erste schriftliche Erwähnung von Roquefort in einem Kartular der Abtei von Conques.
Karl VI. gewährte dann Roquefort den ersten Schutz, ein Text, der 1407 von seinem Sohn Karl VII. bestätigt wurde.
Seitdem hat Roquefort von Urkunde zu Urkunde, von König zu Kaiser, von Imperium zu Republik seine Anerkennung bestätigt gesehen.
Diderot verlieh ihm den Titel „König der Käse“.
Käse überquerte schon früh Grenzen, ab dem 18. Jahrhundert Ozeane. So begleitet er die Freiwilligen von Rouergat, die an der Seite der Auvergnat Lafayette im Unabhängigkeitskrieg der Vereinigten Staaten engagiert sind.
Die moderne Geschichte des Roquefort begann im Jahr 1925. Er war der erste Käse, der eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung erhielt.
