Das Rezept für Apfelhering in Öl.
Die Heringsfischerei entwickelte sich mit den Barbareneinfällen im 3. Jahrhundert. Im Mittelalter war dieser kleine blaue Fisch, der sich in Schwärmen in kalten Gewässern bewegt, auf den Tischen sowohl der Reichen als auch der Bescheidenen präsent. Sein Überfluss verhinderte wahrscheinlich Hungersnöte.
Über Jahrhunderte hinweg war Hering sogar ein Verhandlungsobjekt! Sie könnten eine Schuld oder Ihre Weinfässer in Heringsfässern begleichen.
Es wird vielen Hafenstädten des Atlantiks ermöglichen, zu florieren: Boulogne, Fécamp, Dieppe.
Das 20. Jahrhundert war für den Hering ungünstig: Steigende Kosten, Überfischung, Krieg, er wurde seltener und interessierte die Bevölkerung, die Weißfisch bevorzugte, weniger.
Apfelhering in Öl ist ein Bistrogericht und wird auch als Fécamp-Salat bezeichnet, da Fécamp ein wichtiger Heringsfischereihafen ist.
Das Rezept für Apfelhering in Öl Zutaten :
- 8 Heringsfilets
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- Öl
- 1 Schuss Essig
- 5 cl trockener Weißwein (Muscadet)
- Pfefferkörner
1. Zwiebeln und Karotten in Ringe schneiden.
2. In einer Schüssel die Heringsfilets, das geschnittene Gemüse und einige Pfefferkörner anrichten und mit Öl und einem Schuss Essig bedecken.
3. 24 Stunden marinieren lassen.
4. Kartoffeln in Wasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
5. Den Weißwein darübergießen, solange sie noch heiß sind.
6. Heringsfilets und Gemüse auslegen und mit Öl beträufeln.
