Die Toulouser Wurst ist seit dem Ende des 18. Jahrhunderts gelistet
Die Toulouser Wurst, das Flaggschiff der Toulouser Gastronomie und Favorit von #cassoulet , hat ein rosarotes Fruchtfleisch und einen Durchmesser von weniger als 3 Zentimetern.
Es vermischt drei Viertel mageres Fleisch (Schulter) mit einem Viertel Bruststück, Zucker, Salz, Pfeffer und etwas kaltem Wasser.
Das grob zerkleinerte Fleisch wird mit den anderen Zutaten vermischt (Konservierungsstoffe und die Zugabe von hartem Fett verboten), bevor es in ein Schweinefleischmenü gefüllt wird. Die Würste, portioniert oder nicht (in diesem Fall spiralförmig gerollt), werden eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt.
Abgesehen von Cassoulet wird Toulouser Wurst allein gegessen, einfach in der Pfanne gebraten, begleitet von Rösti oder Kartoffelpüree, Bohnen, Tomaten, Linsen, Reis oder einfach einem Salat. 
Die 1992 etikettierte Toulouser Wurst erfüllt genaue Spezifikationen, die ihre Qualität garantieren, sowie ihre Herstellung in einem geografischen Gebiet, das auf die Umgebung der rosa Stadt beschränkt ist.
