Tom oder Tom?

40739 Ansichten 28/07/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Es ist nicht einfach zu wissen, wie man den Namen dieses Bergkäses schreibt. Das Team Very Gourmand hilft Ihnen zu verstehen, damit Sie nicht mehr den Fehler machen. 

  Tomme de Savoie
 In  Insbesondere in Savoyen ist Tomme der generische Name für scheibenförmigen Käse. 

 Die bekannteste Sorte, die Tomme de Savoie, trägt ihren Namen seit 1996 unter den Bedingungen, die in den Spezifikationen des offiziellen Labels der geschützten geografischen Angabe der Europäischen Union (g.g.A.) festgelegt sind. 

 Die überwiegende Mehrheit der alpinen Tommes wird mit zwei „m“ geschrieben (Tomme des Allues, Tomme boudane, Tomme de Courchevel, Tomme au fennel, Tomme au marc, Tomme d'Annecy, Tomme blanche), aber eine Ausnahme sorgt für Verwirrung: der Bauges-Band . 

  Tome des Bauges
 Die Schreibweise des Bandes von Bauges wäre lediglich ein Wunsch nach Differenzierung seitens seiner Produzenten. Im Jahr 1972 gründeten die Hersteller dieses Käses eine SICA (Société d'Intérêt Collectif Agricole) und ließen die Marke „Tome des Bauges“ eintragen, um sich von den in ganz Savoie hergestellten Tommes abzuheben. Später, im Jahr 1986, wurde ein interprofessionelles Syndikat des Tome des Bauges gegründet, um den Tome zum Flaggschiffprodukt des Massivs zu machen, was schließlich 2002 zu einem AOC und 2007 zu einem AOP führte. Der Tome des Bauges AOP ist somit der einzige Käse von Große Bekanntheit, weil er das Lager des einzigartigen M gewählt hat! 

  Volumen
 Unter den anderen, weniger bekannten Ausnahmen stellen wir auch fest: 

 - das Volumen von Brig
 - der Band von Vésubie
 - der Schneeband La Mémée
 - das Volumen von Arles 

 Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Tommes de Savoie meist zwei „m“ verwenden, mit Ausnahme der Tomme des Bauges, die zur Unterscheidung nur ein „m“ behalten wollte.