Willst du Kutteln essen, a la mode, a la mode…
Lange köchelnd, aber einfach zuzubereiten, ein #traditionelles Gericht , das Innereien ins Rampenlicht rückt. Günstig, lecker lecker und entgegen der landläufigen Meinung „leicht“.
Manche können sie nicht ausstehen, erklären sie für ekelhaft und widerlich, verdächtigen sie tausender Übel, geben sich obskuren Ängsten hin, die durch die bloße Vorstellung hervorgerufen werden, einen verborgenen Teil des Körpers des Tieres zu essen, der "von innen kommt": Eingeweide, Magen …
Aber die anderen – all die anderen, die sie lieben, verrückt nach ihnen sind, ihrer nie überdrüssig werden – erinnern sich daran, dass sie der Ursprung der Geburt von Gargantua sind: Gargamelle hat ihn geboren, schreibt #Rabelais , nachdem sie „groß gepflanzt“ gegessen hatte mit Mut“.
Es stimmt, dass damals die #Kutteln – da es sich ja um Kutteln handelt, sehr geschätzt wurden.
Preiswert, schmackhaft, auf tausend Arten untergebracht, die Grundlage der heutigen traditionellen Gerichte: Hammelkutteln in der Provence, Fußpäckchenart in Marseille oder mit Safran, passend zum hübschen mittelalterlichen Namen "gelbe Kutteln in Quercy und Albigenser; #Kutteln vom Kalb und Lamm in Cabassol in Rouergue und Auvergne...
Rinderpansen mit Knoblauch und Thymian (serviert mit Pommes!) im Norden, in Cambrai, oder natürlich „à la mode de Caen“, hergestellt aus den vier Teilen des Magens (Pansen, Bauch, Haube und Caillette), wie sowie ein Rinderfuß.
