Was ist eine Andouillette?
Typisch französisch – kein anderes Land produziert es – ist Andouillette zweifellos das beliebteste Bistrogericht.
Es besteht aus gehackten und gefüllten Schweinedärmen (Därmen), die von Hand gezogen oder sogar mit einer Schnur gezogen werden, nach einer alten Methode, bei der das in Streifen geschnittene Fleisch an den Enden zusammengebunden wird, um es durch die Hülle zu ziehen enthalten sie.
Die Andouillette de Troyes ist die bekannteste und am weitesten verbreitete. Es besteht zu zwei Dritteln aus Darm, zu einem Drittel aus Bauch und Magen, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat und je nach Metzger Weißwein oder Sekt. Die Chitterlings werden der Länge nach geschnitten und die Andouillette von Hand in ein Naturdarmkleid gekleidet. Es wird an beiden Enden gebunden.
Es gibt viele Rezepte: Andouillette aus Chablis, Clamecy, Beaujolais, Lyonnaise, Burgund, Lothringen, Cambrai, Jargeau, Rouennaise, Provençale, Périgord usw.
Andouillettes werden immer vorgekocht verkauft. Sie können einfach oder mit Semmelbröseln, Gelee oder Schmalz überzogen sein.
• Die Erwähnung „authentisch“ oder „echt“, gefolgt von einem geografischen Namen (andouillette de Troyes), impliziert zwangsläufig, dass die Andouillette in einem abgegrenzten Gebiet hergestellt wird: eine Stadt, die benachbarten Kantone und das Departement, in dem sie sich befindet, eine Provinz , eine Region.
• Das AAAAA-Label (Association Amicale des Amateurs d'Authentic Andouillettes) zeichnet hochwertige Andouillettes aus.
Traditionell wird Andouillette gegrillt oder in der Pfanne gebraten à la Lyonnaise (mit Zwiebeln), Senf, Chablis oder à la Vigneronne (mit Rotweinsauce) gegessen. Sie können auch gebacken werden, zum Beispiel in einer Kruste.
Es wird am häufigsten mit Pommes gegessen, während es mit anderen Belägen genauso lecker, aber viel leichter ist.
Andouillette mit Schnur 5A ±220g
Preis
14,82 €
Andouillette mit Schnur 5A ±500g
Preis
36,82 €
Andouillette aus Troyes 5A - 2x200g
Preis
19,26 €
