Weltberühmt für seine erhabene silberne Farbe
Weltberühmt für seine erhabene silberne Farbe, ist der Hering ein edler Fisch, der in Europa in den kalten Gewässern der Nordsee lebt.
Von den Galliern „Weizen des Meeres“ genannt, regierte es im Mittelalter während der Fastenzeit an oberster Stelle.
In Boulogne-sur-Mer gehen die Fischer zwischen November und Dezember während der traditionellen „Saison des Herings“ auf die Suche nach ihm, während er während seiner jährlichen Wanderung entlang der Opalküste zieht.
So können die Fischer von Boulonnais in einer Nacht mehrere Tonnen Hering in ihren Netzen einholen.
Ein paar Stunden später wird der Küstenhering gesalzen und dann kostbar konserviert, um sorgfältig zubereitet zu werden.
