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Emblematico della gastronomia basca, il pepe di Espelette esalta e aromatizza tutte le preparazioni culinarie. Riconoscibile per i suoi sapori fruttati e la sua piccantezza piccante, può essere utilizzato in tutti i piatti dall'aperitivo al dolce. 

Sul lato piccante, il pepe di Espelette non è aggressivo (stimato a 4 della scala SCOVILLE), la sua piccantezza è progressiva e piccante. 

Il pepe di Espelette viene essiccato, quindi schiacciato fino a ridurlo in polvere. Il suo colore va dall'arancione al bruno rossastro.