23 queijos que esses chefs sempre têm em suas geladeiras

É sempre uma boa ideia ter essas estrelas de tábua de queijos à mão.

Há algo tão lindamente decadente no carrinho de queijos que desfila pela sala de jantar de restaurantes gourmet.

Embora o queijo fresco da fazenda Alpes não esteja tão disponível como se estivéssemos em uma fromagerie onde as opções de queijo parecem infinitas, você ainda pode montar o prato de queijo perfeito estocando alguns achados simples de mercearia. .

Alguns queijos são feitos para serem consumidos como uma baguete recém-assada, outros são mais adequados para serem derretidos, polvilhados em uma salada ou grelhados.

Se você quer impressionar seus convidados com um prato de queijo digno do Instagram, quer adicionar um toque final a uma massa ou apenas gosta de algo salgado para lanchar, você não pode errar com esses queijos.

Da mussarela ao mimolette, aqui estão os queijos que os chefs sempre têm em casa e o que preparar rapidamente para um jantar de última hora ou lanche noturno.

1 - Gouda

"Lá em casa temos muitos queijos envelhecidos para mordiscar. Os meus preferidos são o Comté, o Mimolette e o Gouda envelhecidos três meses. Também temos sempre um tommette de queijo de cabra primavera, um queijo de cabra envelhecido para a minha filha que não pode consumir leite de vaca."

— Daniel Boulud chef e restaurador.

2 - Gruyère

“O Gruyère é um daqueles queijos incrivelmente versáteis. Olhando para fazer um prato de queijo de alta qualidade? Fazer um sanduíche? um dos primeiros queijos que você procura em todos esses casos."

— Ian Rynecki, chef executivo da Pippin Hill Farm & Vineyard, na Virgínia.

3 - Branco Sardo

"No Saint Théo sempre mantemos o Bianco Sardo armazenado em nossa geladeira. É o meu favorito e o único queijo de acabamento que usamos no restaurante - sem parmesão caseiro. O Bianco Sardo, que é feito de leite de ovelha e não de queijo pasteurizado da Sardenha, é ligeiramente mais tão dura". — Ashley Rath, chef executiva do Saint Theo's em Nova York.

4 - Burrata

"Regada com azeite levemente apimentado e coberta com uma bela folha de manjericão fresco, a burrata combina maravilhosamente com tomates frescos ou abobrinha frita."

— Arnaud Faye, Meilleur Ouvrier de France e chef do Christopher Hotel em Saint-Barth.

5 - Mimolete

"Um queijo que sempre tenho na geladeira é o Mimolette, um queijo francês duro feito no estilo Edam holandês. Mimolette faz um ótimo sanduíche de queijo grelhado ao qual também acrescento camarão e béchamel O prato reconfortante perfeito!"

— Jean-Paul Lourdes, chef executivo do Standard Grill em Nova York.

6 - Cabrais

"Cabrales é um dos queijos preferidos do meu marido Felix. É um queijo azul forte e aromático, muito cremoso e delicioso no paladar. Tenho sempre um queijo azul à mão e é definitivamente o nosso favorito. É a melhor coisa para jogar no bife sanduíches em uma bela salada grande ou com um pouco de geléia de cebola defumada."

— Katie Button, do Cúrate Bar de Tapas e Cúrate at Home em Asheville

7 - Queijo vegano

"Adoro a Mussarela Orgânica de Leite de Caju da Miyoko porque tem um alto ponto de fusão que derrete um pouco quando preciso e também mantém sua forma. No Etérea eu defumo e frito para o taco de abobrinha."

— Xila Caudillo, chefe da Herbal Etérea em Nova York.

8 - Rodo

"Eu sempre tenho os queijos derretidos clássicos como Gruyère, Emmental e Raclette em casa. Misture os três e você basicamente derramará fondue suíço sobre aquela caçarola de macarrão para o jantar."

— Patrick Dahms, Chef Executivo do The Hythe, um Luxury Collection Resort.

9 - Pecorino

"Pecorino é super versátil, bom e salgado com um bom sotaque. Um dos meus prazeres culpados favoritos é a focaccia caseira grelhada em fogo alto e finalizada com um bom gole de azeite, pimenta do reino moída torrada e uma quantidade ridícula de pecorino ralado na hora."

- Jeff Hundelt, Chef Executivo da Summer House na Music Lane no Magdalena Hotel em Austin.

"Com pecorino sempre se pode preparar uma boa massa com a despensa vazia seja carbonara (ovos, bacon, pecorino) um simples molho de tomate fresco ou até cacio e pepe que nada mais é que pecorino e pimenta preta mas sublimemente delicioso."

— Anthony Carron, fundador e chef executivo do restaurante 800° Degrees Pizza e Coast Range em Solvang.

10 - Camembert

"O queijo que sempre terei na geladeira é um macio camembert de leite cru. Também tenho um fraco por uma criação própria: um camembert de manteiga salgada marinado em Calvados e coberto com farinha de rosca preparado em minha cozinha em Bristol Paris e maturado no nova adega de queijos da casa."

— Eric Frechon, chef do Bristol Paris.

11- Boursin

"O queijo que está sempre na minha geladeira é Boursin! Na verdade, eu o trouxe para uma refeição em família no Quince quando trabalhei lá e, assim que o fiz, o chef Michael Tusk exigiu que eu o mantivesse em estoque. Ele comia todos os dias e também I! Também é ótimo em omeletes, molho de macarrão ou misturado em molho de pizza."

— Shawn Gawle, chef executivo de confeitaria da Goodnight Hospitality.

12 - Mobay

"Recentemente provei um queijo Mobay de Wisconsin, a versão estadual do francês Morbier. Tem uma camada de queijo de ovelha e uma camada de queijo de cabra separados por uma fina camada de cinza de videira. Costuma colocar algumas fatias em pão rústico simplesmente torrado com um regue com sal e pimenta azeite de qualidade.

— Christian Brassfield, Chef Executivo do Waldorf Astoria Chicago

13 - Grana Padano

"Incrível para pratos de massa como cacio e pepe, é menos quebradiço e menos salgado, por isso é muito mais tolerante ao tentar fazer um molho suave para macarrão. Adoro isso ralado na minha mistura ou fritada."

— Narita Santos, chefe do The Exchange na Freehand Los Angeles.

14 - Queijo azul

"Tenho sempre queijo azul (gorgonzola ou roquefort) à mão porque gosto de fazer tostas com queijo azul e manteiga ao lanche."

— Eric Ripert, chef e co-proprietário do restaurante três estrelas Le Bernardin em Nova York.

"Sou um grande fã de queijo azul, especialmente de Valdeón de Castilla y León, na Espanha. É um queijo de cabra e vaca envolto em folhas de sicômoro, cremoso, salgado e picante. Eu o uso em saladas com couve, amêndoas e peras. Também gosto de comê-lo sozinho em torradas com doce membrillo (geléia de marmelo)."

—Sergio Chamizo, Chef Executivo do Mareva1939 no National Hotel em Miami.

15 - Mussarela

"Sempre tenho uma tora de mussarela de baixa umidade na geladeira. É a mestra do derretimento e a chave da pizza, mas também pode ser a protagonista do queijo cheddar em sanduíches, queijos grelhados e pizzas. nachos. Compre a tora e rale você mesmo - pré-triturado nunca lhe dará o puxão de queijo derretido de um pé de comprimento.

— Jet Tila, chef e restaurador

16 - Parmegiano Reggiano

"Um Parmigiano de muito boa qualidade para comer e ralar."

— Scott Conant, chef premiado com James Beard e autor de Peace, Love, and Pasta.

"Adoro Parmigiano-Reggiano envelhecido pelo menos 24 meses. É perfeito para um saboroso almoço ou jantar sozinho ou para oferecer a sua família ou amigos o aperitivo italiano perfeito. Você pode degustá-lo sozinho ou combiná-lo com pão fresco azeitonas frias cortes e uma taça de vinho tinto italiano."

— Fabio Ciervo, Chef Executivo do La Terrazza, premiado com estrela Michelin, no Hotel Eden em Roma.

17 - Condado

"Seja na minha geladeira em casa ou no camarim da Maison du Boucher, sempre me certifico de que recebemos Comté. É um queijo de leite de vaca semiduro produzido nas montanhas Jura, no leste da França. Como imigrante francês agora morando nos Estados Unidos Comté é nostálgico para mim. Se você fechar os olhos e der uma mordida, suas delicadas notas salobras e terrosas o transportam para os verdes pastos da montanha. No Butcher's House, derretemos o Comté em nosso hambúrguer e o cortamos em fatias finas para o nosso clássico sanduíche de presunto. Em casa, gosto de quebrar um pedaço de Comté e arrancar um pedaço de baguete e desfrutar de ambos em sua simplicidade rústica. com uma taça de vinho."

— Jeoffrey Offer, chef/proprietário da Butcher's House Brasserie em Costa Mesa, CA.

"Gosto deste queijo porque é muito versátil. Pode ser facilmente utilizado em receitas simples (cozido, ralado sobre uma massa, misturado num molho) ou simplesmente consumido sozinho. A minha preferência pessoal é o jovem Comté que é mais frutado do que o velho Comté costumava servir em restaurantes."

— Amaury Bouhours, chef executivo do Meurice Alain Ducasse, duas estrelas Michelin em Paris.

18 - Idiazabal

"O meu queijo preferido é o Idiazábal. Este tradicional queijo prensado artesanal é feito de leite de ovelha não pasteurizado do País Basco ou de Navarra. Destaca-se pela sua textura dura mas macia e pelo seu sabor natural ligeiro a fumado. Idiazábal é o melhor queijo para petiscar com uma boa garrafa de vinho e uma maneira perfeita de aprimorar croquetas ou aprimorar qualquer receita que exija Parmigiano-Reggiano."

— Mikel Goikolea, Chef Executivo do LEKU em Miami.

19 - Delícia de Borgonha

"Sinto que tenho sempre Délice de Bourgogne à mão! Este triplo creme Brie é incrível porque é ligeiramente ácido como natas frescas, o que o torna o complemento perfeito para uma tosta de compota com pequeno-almoço de uma pasta épica e claro favo de mel e brinde para terminar o dia.”

— Jessica Scott Pastry Chef do 50 Eggs Hospitality Group.

20 - Brie

"Minha ideia de um jantar perfeito é baguete tostada, pasta de marmelo e um Brie levemente derretido. Brie assado, fatiado frio em um sanduíche - não há maneira errada de fazer isso."

— Bonnie Moore Chef Executivo do Three Sisters and Sycamore no Blackberry Mountain.

“Existem três tipos de queijo que me são indispensáveis: o queijo de cabra, simplesmente porque é o meu preferido, e depois um queijo duro e um queijo macio. Tenho sempre como opção um pedaço de Comté duro e Brie para o macio. "

— Chef Jean-Denis Rieubland do Royal Champagne Hotel & Spa.

21 - Feta marinado

"Quase sempre tenho um pote de feta marinado na geladeira. Este queijo é diferente de qualquer outro feta que você já provou - é uma mistura [incroyablement] leite cremoso de ovelha e cabra que é [appétissant] no seu, mas também irá melhorar uma tigela de cereais, uma salada ou uma torrada de abacate. Você também pode bater e servir como molho para crudités de vegetais.

— Madeline Sperling, Chef Executiva do Zou Zou's em Nova York.

"O feta de cabra australiano marinado é um item básico na minha geladeira. Não é tão salgado quanto o feta grego e tem uma textura cremosa que o torna um ótimo complemento para omeletes para saladas ou uma tábua de charcutaria com porta de pão."

— Melissa Sallman, Chef Executiva, JW Marriott Orlando Bonnet Creek Resort & Spa

22 - Moliterno al Tartufo

"O Moliterno al Tartufo do Central Formaggi está sempre à mão na minha geladeira. Este queijo de ovelha italiano envelhecido com infusão de trufa negra é simplesmente sublime. A textura lisa e oleosa e quebradiça da coalhada de queijo e as listras de pedaços de trufa preta por toda parte Os queijos são uma combinação perfeita .Um pouco de pão de fermento e um gamay noir para acompanhar o queijo será divino.—Cameron Smith Cheesemaker do The Inn at Little Washington três estrelas Michelin em Washington DC24

23 - Quesillo

"O queijo mais amado na minha geladeira tem que ser Oaxaca. Este queijo do México é ótimo para derreter porque parece mussarela, mas tem um pouco mais de cremosidade. A razão pela qual sempre o mantenho na geladeira é porque adoro lanches noturnos como nachos, quesadillas e tortas (sanduíches mexicanos)."

— Chef Daniel Sokolov no Parlor Room em Nova York.