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Outono: a época ideal para saborear queijos de carácter forte!

visibility50544 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
Outono: a época ideal para saborear queijos de carácter forte!
Os queijos – tal como as frutas e os vegetais – têm o seu próprio calendário e, portanto, são sazonais.
Além disso, para aproveitá-los adequadamente, é especialmente recomendável respeitar a sazonalidade. Com efeito, o leite utilizado para fazer o queijo tem um sabor que varia de uma estação para outra simplesmente devido à alimentação dos animais.
A O queijo obtido com o leite de uma vaca que pastoreou capim fresco, por exemplo, tem um sabor diferente daquele feito com o leite de uma vaca que é alimentada com feno no estábulo.
Mas além de respeitar a sazonalidade dos queijos, o período de maturação também é um fator impactante na escolha e no sabor do queijo.
O outono marca o fim do verão e o retorno das chuvas. A grama que volta a crescer durante este período é rica e particularmente perfumada. O queijo de outono apresenta portanto um sabor pronunciado e aromas muito densos. Os queijos para levar à mesa são quase iguais aos que se come no verão, mas com um sabor mais picante.
Além disso, os queijos curados no outono também são bem-vindos.
Aqui está uma lista dos principais queijos para saborear no outono, classificados por mês:
- Setembro: Gouda, Tête de Moine e Rocamadour;
- Outubro: Saint-Nectaire, Munster, Comté e Gruyère;
- Novembro: Raclette, Laguiole, Maroilles e Banon.
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