Herbst: die ideale Jahreszeit, um charakterstarken Käse zu genießen!

50577 Ansichten 3/10/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Käse hat – genau wie Obst und Gemüse – seinen eigenen Kalender und ist daher saisonal. 

 Um sie richtig genießen zu können, ist es außerdem besonders empfehlenswert, ihre Saisonalität zu respektieren. Tatsächlich hat die Milch, aus der Käse hergestellt wird, einen Geschmack, der von Jahreszeit zu Jahreszeit variiert, allein aufgrund der Ernährung der Tiere. 

 A  Käse, der beispielsweise aus der Milch einer Kuh gewonnen wird, die frisches Gras gegrast hat, hat einen anderen Geschmack als Käse, der aus der Milch einer Kuh hergestellt wird, die im Stall mit Heu gefüttert wird. 

 Doch neben der Berücksichtigung der Saisonalität von Käse ist auch die Reifezeit ein Einflussfaktor für die Auswahl und den Geschmack des Käses. 

 Der Herbst markiert das Ende des Sommers und die Rückkehr des Regens. Das in dieser Zeit nachwachsende Gras ist reichhaltig und besonders duftend. Herbstkäse hat daher einen ausgeprägten Geschmack und ein sehr dichtes Aroma. Die Käsesorten, die man auf den Tisch bringt, sind fast die gleichen wie im Sommer, allerdings mit einem würzigeren Geschmack. 

 Darüber hinaus sind auch im Herbst gereifte Käsesorten willkommen. 

 Hier ist eine Liste der wichtigsten Käsesorten, die Sie im Herbst genießen können, geordnet nach Monaten: 

 - September: Gouda, Tête de Moine und Rocamadour;
 - Oktober: Saint-Nectaire, Munster, Comté und Gruyère;
 - November: Raclette, Laguiole, Maroilles und Banon.