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Podemos comer as cascas de queijo?

visibility100491 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
Podemos comer as cascas de queijo?
O que não ouvimos sobre cascas de queijo ? Eles são comestíveis e são até benéficos para a saúde. São ideais para fazer compostagem. Eles são apenas bons para jogar fora. Bem, isso é verdade, mas depende do queijo. Também é uma questão de gosto. Então podemos comer as cascas de queijo ou não? Isso é o que vamos ver.
- Como se forma a crosta?
A casca se forma durante o amadurecimento. De fato, a degradação do leite produz bactérias e fungos que irão formar crostas. Dependendo do queijo, o queijeiro adiciona sal, nozes, passas, cogumelos, vinho, cinzas, etc. Para alguns queijos, é a casca que dá todo o seu sabor.
Além disso, as crostas são repletas de minerais (zinco e selênio, poderosos antioxidantes) e vitaminas, especialmente do grupo B, eficazes no combate à fadiga.
Infelizmente, nem todas as crostas são comestíveis.
- Devemos comer a crosta ou não?
Depende do queijo que você come. Algumas cascas são comestíveis, outras não.
- Queijos cuja casca pode ser comida:
◾ Queijos de casca florida
Os queijos macios de casca florida são queijos que foram salgados e inoculados com Penicillium Camemberti. Isso dá à crosta uma aparência fofa. É o caso do Camembert, do Brie, do Saint-Marcellin, dos queijos de cabra… Comem-lhes as cascas de olhos fechados. Além disso, eles são tão finos que é impossível removê-los, a menos que você faça um verdadeiro massacre.
◾ Queijos de casca lavada
Se gosta de queijos de pasta mole com casca lavada e sabor forte e forte, não hesite em comê-los com casca. Todo o seu sabor está na crosta. Além disso, contêm probióticos, úteis para o sistema digestivo e para fortalecer a imunidade (é o caso de todos os queijos de pasta mole). Munster, Langres, Époisses… há algo para todos.
◾ Queijos de pasta azul
Tudo é bom e comestível em queijos de veio azul (Fourme d'Ambert, Roquefort, Bleu d'Auvergne...) incluindo a casca. Além disso, é parte integrante do queijo, por isso…
◾ Queijos de pasta crua de pasta mole
Queijo Raclette, Reblochon, Saint-Nectaire têm uma fina casca comestível. Deixá-los à beira do prato é perder uma infinidade de sabores e texturas. Consumir sem moderação! Mas lembre-se de deixar alguns para os outros.
◾ Queijos cuja casca pode ser consumida em uma pitada
São queijos cozidos prensados como o Gruyère, o Emmental, o Parmesão... As suas cascas são muito interessantes a nível gustativo, mas tão espessas que comê-las é uma verdadeira corrida de obstáculos. Para aproveitá-los ao máximo, guarde-os e adicione-os às suas preparações culinárias, como sopas.
Outros queijos prensados cozidos, como Comté, Beaufort, etc., têm casca com alto teor de bactérias. Portanto, é melhor não comê-los.
- Queijos cuja casca é boa para o lixo
São todos queijos cujas cascas são cobertas por uma fina camada de parafina ou cera. São queijos de pasta dura ou semidura e alguns queijos prensados cozidos como Gouda, Mimolette, Edam, etc.
- Alguns cuidados a ter
Queijos de leite cru têm casca rica em bactérias. Portanto, é necessário permanecer vigilante para evitar intoxicações alimentares.
Coma, mas com moderação.
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