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Possiamo mangiare le croste di formaggio?

visibility100491 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Possiamo mangiare le croste di formaggio?
Cosa non abbiamo sentito sulle croste di formaggio ? Sono commestibili e sono anche benefici per la salute. Sono ideali per fare il compost. Sono solo buoni da buttare via. Beh, è tutto vero, ma dipende dal formaggio. È anche una questione di gusti. Quindi possiamo mangiare le croste di formaggio o no? Questo è quello che vedremo.
- Come si forma la crosta?
La crosta si forma durante la stagionatura. Infatti il latte degradante produce batteri e muffe che andranno a formare croste. A seconda del formaggio, il casaro aggiunge sale, noci, uvetta, funghi, vino, cenere, ecc. Per alcuni formaggi, sono le croste a dare tutto il loro sapore.
Inoltre le croste sono ricche di sali minerali (zinco e selenio che sono potenti antiossidanti) e vitamine, soprattutto del gruppo B efficaci nel combattere la stanchezza.
Sfortunatamente, non tutte le croste sono commestibili.
- Dovremmo mangiare la crosta o no?
Dipende dal formaggio che mangi. Alcune scorze sono commestibili, altre no.
- Formaggi a crosta commestibile:
◾ Formaggi a crosta fiorita
I formaggi a pasta molle a crosta fiorita sono formaggi che sono stati salati e inoculati con Penicillium Camemberti. Questo conferisce alla crosta un aspetto soffice. È il caso del Camembert, del Brie, del Saint-Marcellin, dei formaggi di capra... Puoi mangiarne la crosta ad occhi chiusi. Inoltre sono così sottili che è impossibile toglierli, a meno che non si faccia una vera strage.
◾ Formaggi a crosta lavata
Se ti piacciono i formaggi molli a crosta lavata e il loro gusto potente e deciso, non esitare a mangiarne la crosta. Tutto il loro sapore è nella crosta. Inoltre contengono probiotici, utili per l'apparato digerente e per rafforzare le difese immunitarie (è il caso di tutti i formaggi molli). Munster, Langres, Époisses... ce n'è per tutti i gusti.
◾ Formaggi erborinati
Tutto è buono e commestibile nei formaggi erborinati (Fourme d'Ambert, Roquefort, Bleu d'Auvergne...) compresa la crosta. Inoltre, è parte integrante del formaggio, quindi…
◾ Formaggi a pasta pressata cruda a crosta morbida
I formaggi Raclette, Reblochon, Saint-Nectaire hanno una sottile crosta commestibile. Lasciarli sul bordo del piatto significa perdere una moltitudine di sapori e consistenze. Da consumare senza moderazione! Ma ricorda di lasciarne qualcuna ad altri.
◾ Formaggi la cui crosta può essere mangiata in un pizzico
Si tratta di formaggi cotti a pasta pressata come Gruyère, Emmental, Parmigiano... Le loro croste sono molto interessanti dal punto di vista gustativo, ma così spesse che mangiarle è un vero e proprio percorso ad ostacoli. Per sfruttarli appieno, conservali e aggiungili alle tue preparazioni culinarie come le zuppe.
Altri formaggi pressati cotti come il Comté, il Beaufort, ecc. hanno una crosta che contiene un alto livello di batteri. È quindi meglio non mangiarli.
- Formaggi la cui crosta è buona per la spazzatura
Sono tutti formaggi la cui crosta è ricoperta da un sottile strato di paraffina o cera. Si tratta di formaggi a pasta dura o semidura e di alcuni formaggi cotti a pasta pressata come Gouda, Mimolette, Edam, ecc.
- Alcune precauzioni da prendere
I formaggi a latte crudo hanno la crosta ricca di batteri. È quindi necessario rimanere vigili per evitare intossicazioni alimentari.
Mangialo, ma con moderazione.
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