Das Rezept für Rinder-Miroton.

68849 Ansichten 20/09/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Rezepte von Gourmets

 Für die Entstehung des Rindfleisch-Mirotons kursiert ein Datum: 1724 in der Auvergne. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass das Rezept älter ist. 

 Wir wissen jedoch, dass Königin Marie-Antoinette es mochte und das Rezept mit ihren Kurtisanen teilte! 

 Er  Dabei geht es nicht mehr und nicht weniger darum, die Reste eines weiteren großen Klassikers der französischen Küche zu recyceln: Pot-au-feu. 

 Als es keine Konservierungsmethoden gab, mussten wir uns beeilen, übrig gebliebenes Fleisch zu verzehren. Mironton oder Miroton (beide Schreibweisen existieren) wird heute hauptsächlich mit Rindfleisch zubereitet, was jedoch nicht immer der Fall war. 

 Im Jahr 1870, während der Belagerung von Paris, aßen die Menschen Pferdemironton. Der Begriff „dresser en mironton“, was „in einer Krone anordnen“ bedeutet, wird in der kulinarischen Sprache immer noch verwendet. 

  Das Rezept für Rinder-Miroton
 Zutaten :
 - 700 g gekochtes Rindfleisch (Pot au Feu)
 - 2 Zwiebeln
 - 2 Karotten
 - etwa fünfzehn Gurken
 - 50 cl Rinderbrühe
 - 1 C. zu s. d Mehl
 - 10 g Butter
 - 1 C. zu s. Tomatenmark
 Semmelbrösel