Lamm, Pfeffer, schwarze Oliven und Zitrone von Fabien Lefebvre

41769 Ansichten 4/04/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Rezepte von Gourmets

Nächstes Wochenende ist Ostern  ! !
Wir bieten Ihnen eine Menüidee für den Anlass:

Wohnung  : Lamm, Pfeffer, schwarze Oliven und Zitrone von Fabien Lefebvre, Chefkoch Meilleur Ouvrier de France. Der Küchenchef bietet klassische Küche, überarbeitet und verfeinert, voller Aromen mit mediterranen Tönen.

Dort Lammfleisch ist eine Delikatesse für einen festlichen Tag. Praktisch zum Kochen, hat es ein zartes, fast schmelzendes und duftendes Fleisch. Das Lamm aus Quercy ist aufgrund seiner hervorragenden Qualität und seiner Herkunftsgarantie ein Vorzeigeprodukt unter Amateuren.

 Zutaten :
- 1 Lammrücken
- 1 Zitrone
- 16 lila Oliven
- 4 Salatblätter
- 3 g Knoblauch
- 200 g Agatha-Kartoffeln
- Mehl
- geräucherter Chili
- 1 eingelegte Zitrone
- 50 g schwarze Oliven
- 5cl Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Schalotte
- 1 Eigelb
- Parmesan Käse
- Muskatnuss
- 40 g Butter
- Salz, Pfeffer und Fleur de Sel

 Lamm zubereiten
Den Lammrücken putzen und putzen.
Mit den Zutaten, Knoblauch und Schalotten wird ein Lammjus zubereitet.
Lamm zubereiten

 Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser (mit kaltem Wasser beginnend) kochen.
Den Rosmarin blättern und hacken. Mit einem Sparschäler ein paar Parmesanspänen abschneiden.

 Zubereitung von Gewürzen
Die blanchierte eingelegte Zitrone mit dem frischen Zitronensaft mischen.
Die lila Oliven entkernen. Die schwarzen Oliven 2 Stunden bei 80°C im Ofen trocknen, dann mit dem Olivenöl vermischen.
Zubereitung von Gewürzen

 Zubereitung der Maische
Sobald die Kartoffeln gekocht sind, schälen, zerstampfen, das Eigelb hinzufügen und das Mehl nach und nach einarbeiten, dabei so wenig wie möglich arbeiten. Fügen Sie die Muskatnuss hinzu.

 Zubereitung der Maische
Gnocchi formen und kochen
Die Gnocchi formen und 2,5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Glasiere sie in Wasser, um das Kochen zu stoppen.

 Lammrücken zubereiten
Den Lammrücken mit Salz, Pfeffer und geräucherter Chili würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C je nach gewünschtem Garpunkt 20 bis 30 Minuten backen.
Lammrücken zubereiten

 Abschlüsse
Die Kartoffelgnocchi in der beschichteten Pfanne mit der frischen Butter anbraten, die Sacrine-Blätter, die entsteinten lila Oliven, den gehackten Rosmarin und den Parmesan dazugeben.
Abschlüsse

 Lamm geschnitten
Den Lammrücken aufschneiden, Fleur de Sel und gemahlenen Pfeffer hinzufügen

 Dressur
Machen Sie ein paar Punkte Zitronenpaste, schwarzes Öl (Oliven), geräucherter Pfeffer. Gnocchi, Salat und Oliven harmonisch anrichten, dann das Lamm und den Jus. Heiß servieren