Camembert aus der Normandie

52636 Ansichten 13/10/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Das Einzigartige, das Einzige, das stolz sein edles Zeichen zur Schau stellt, wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt. Das berühmte „Mit der Schöpfkelle geformt“ erfordert Geduld und Know-how. So viele Authentizitätsgarantien für einen unnachahmlichen Geschmack. 

 Er wurde 1791 von Marie HAREL entwickelt und ist der berühmteste normannische Käse … und das sogar in Frankreich! 

  Als weicher Rohmilchkäse verdankt er seine Berühmtheit vor allem dem Ingenieur RIDEL, der eine Schachtel aus Pappelholz erfand, wodurch sich der Camembert aus der Normandie schnell über die Grenzen der Normandie hinaus verbreiten konnte. 

  Camembert ist eine Frauengeschichte!
 Tatsächlich gilt Marie HAREL, die in einem kleinen Dorf unweit von Camembert geboren wurde, als Schöpferin des berühmten Käses. Der Legende nach enthüllte er ihr aus Dankbarkeit das Geheimnis der Herstellung eines anderen Käses mit blumiger Rinde, des Brie, indem er einem widerspenstigen Priester half, der den Republikanern entkommen wollte. Anschließend war es seine Tochter, ebenfalls Marie genannt, die die Herstellung von Camembert entwickelte. 

  Um einen Camembert de Normandie herzustellen, benötigen Sie natürlich Rohmilch von Kühen, hauptsächlich aus der Normandie-Rasse, die mindestens sechs Monate im Jahr weiden!
 Für die Herstellung eines Camembert de Normandie werden 2,2 Liter Milch benötigt. Der Käse wird mit einer Schöpfkelle geformt, wobei 5 aufeinanderfolgende Durchgänge mit geronnener Milch im Abstand von 40 Minuten verwendet werden: Dies ist das berühmte „Schöpfkellenformen“. Bevor er endlich verkostet werden kann, durchläuft der Camembert de Normandie noch einen weiteren Schritt: die Verfeinerung, für mindestens 3 Wochen.