Chitterlings mit Morcheln

Chitterlings mit Morcheln

Zutaten für 4 Personen:

- 4 Chitterlings

- 30 g Butter

- 2 EL. Ölsuppe

- 3 Schalotten

- 1 Päckchen getrocknete Morcheln (oder, wenn die Jahreszeit passt, frische Morcheln)

- 1 Glas trockener Weißwein

- 1 Topf frische Sahne mit 10 cl

- 1 C. Senf

Zubereitung: mehr als 20 Minuten

Kochen: 30 Minuten

Vorbereitung:

- Stechen Sie die Würstchen an einigen Stellen ein, damit sie beim Garen nicht platzen.

- In der Pfanne in der Butter-Öl-Mischung anbraten.

- Wenn sie von allen Seiten Farbe angenommen haben, die fein gehackten Schalotten in die Pfanne geben.

- Lassen Sie das Hackfleisch bei sehr schwacher Hitze schmelzen und bräunen.

- Während dieser Zeit legen Sie die getrockneten Morcheln in etwas lauwarmes Wasser, wo sie so lange stehen bleiben, bis sie wieder in Form kommen.

- Wenn der Inhalt der Pfanne goldbraun ist, befeuchten Sie ihn mit Weißwein und kratzen Sie den Boden der Pfanne vorsichtig mit einem Spatel ab, um den gesamten Bratensaft zu lösen.

- Dann die rehydrierten Morcheln dazugeben und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen.

- Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

- Am Ende des Garvorgangs die Sahne hinzufügen: 4 bis 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Senf hinzufügen, wenn die Sauce nicht mehr kocht.

In der heißen Servierschüssel die Andouillettes mit der Sauce bestreichen und sofort mit einem Feldsalat servieren.

Schmeckt gut !