Comté, Frankreichs Lieblingskäse.
Zusammen mit Mont d'Or, Bleu de Geix, Morbier und anderen Tommes ist Comté der emblematische Käse des Juramassivs und der meistkonsumierte in Frankreich.
In wenigen Zahlen:
Ein Rad der Grafschaft wiegt etwa 40 Kilo und benötigt 450 Liter Milch der Rassen Montbéliarde und Simmental. Die Reifezeiten variieren zwischen mindestens 120 Tagen und 12, 18 oder 24 Monaten. Ein neuer Trend verschiebt die Reifung auf 36 oder 42 Monate. Keine Angst vor den Tyrosin-Kristallen, die unter dem Zahn knirschen und sanft die Geschmacksknospen erwecken: Das sind keine Salzkörner, sondern nur die schelmischen Aminosäuren, die in Milchproteinen zu finden sind. Alte AOC (1958) und erste Appellation in Tonnage: mehr als 1,2 Millionen Räder pro Jahr! Schließlich, um genau zu sein, in der Mitte aller anderen Kategorien, wissen Sie, dass der Comté ein Käse aus roher Kuhmilch mit einem gekochten gepressten Teig ist.
County 5-7 Monate AOP mit rohmilch ± 1kg
Preis
45,44 €
