Was bedeutet das Wort „Bisque“ in Hummersuppe?
Was bedeutet das Wort „Bisque“ in Hummersuppe?
Dies ist ein Hinweis auf die zwei Kochmethoden dieser Suppe, wobei das Präfix "bis" zwei bedeutet.
Schalentiere (Hummer, Hummer in Stücken) werden fünf Minuten lang bei starker Hitze in ihrer Schale gegart.
Dann köcheln sie in Weißwein mit aromatischen Kräutern: das ist die zweite Garung.
