Die Sainte-Maure-de-Touraine
Sainte-Maure-de-Touraine, diese „kleine Stärkung“ unseres Käseerbes…
Der Sainte-Maure-de-Touraine, der auf seiner ganzen Länge von einem Hauch Roggenstroh durchzogen ist, ist der am leichtesten zu erkennende Käse auf einer Platte. Wenn es oft am Ende einer Mahlzeit gegessen wird, begleitet von etwas Honig, Marmelade oder einem Schuss aus der Pfeffermühle, passt es sich einer Vielzahl von warmen oder kalten Zubereitungen an, um unsere Geschmacksknospen zu erfreuen. .
Eine goldene Regel ist jedoch, den Strohhalm vor dem Schneiden zu entfernen, um ihn nicht zu beschädigen.
Die Produktion von Sainte-Maure-de-Touraine, eine Frauenaffäre...
Eine Legende berichtet, dass sie aus den arabischen Invasionen (Mauren) der Karolingerzeit hervorgegangen sein soll, die die Zucht der Ziege in Mittelfrankreich eingeführt haben.
Nach der Niederlage der Sarazenen in Poitiers hätten die verlassenen arabischen Frauen der lokalen Bevölkerung beigebracht, diesen Ziegenmilchkäse herzustellen. Eine Legende, die den Namen „Sainte-Maure-de-Touraine“ erklärt…
Es sind die geschickten Tourangelle-Bauern, die den Käse im Laufe der Jahrhunderte verbessert haben. Das Herstellungsgeheimnis wurde von der Großmutter an die Enkelin weitergegeben. Tatsächlich galt die Käsereitradition im letzten Jahrhundert noch als Haushaltsaufgabe. Seit 1992 durch eine AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt, ist Sainte-Maure-de-Touraine heute gemessen am Produktionsvolumen die führende Ziegen-Appellation in Frankreich.
Kein Sainte-Maure-de-Touraine ohne Roggenstroh!
Roggenstroh ist zweifellos das symbolträchtigste Element von Sainte-Maure-de-Touraine. Es ist die eigentliche Identität des Käses. Als echte Rückverfolgbarkeitsgarantie für den Verbraucher ermöglicht er die Herkunftskontrolle, da er den Namen der Appellation sowie die Zulassungsnummer und den Namen des Käseherstellers enthält. Der Ursprung des Vorhandenseins dieses Strohs hat mehrere Erklärungen: Es ermöglichte die Aufbewahrung des Käses in den ersten Tagen seiner Herstellung sowie einen einfacheren Transport.
Heute, da sich die Herstellungstechniken weiterentwickelt haben, wäre Roggenstroh nicht mehr nützlich. Trotzdem bleibt es obligatorisch und bildet die Unterschrift von Sainte-Maure-de-Touraine.
