Ziege mit aschgrauem Gewand…
Es ist eine der emblematischsten Ascheziegen, die in der Region Centre Val-de-Loire produziert werden.
Sainte-Maure-De-Touraine AOP wird nur in der Touraine hergestellt, diesen Käse gibt es seit dem Mittelalter. Es hat die Form eines abgestumpften konischen Baumstamms (an einem seiner Enden leicht aufgeweitet) mit einer Länge von 17 cm und einem hübschen, tiefgrauen, leicht bläulichen Kleid.
Heute wird der Name des Herstellers per Laser in den Strohhalm eingraviert und ist vor allem ein Garant für Qualität und Echtheit. Es sei auch darauf hingewiesen, dass es auch einen Sainte-Maure (weißer Ziegenkäse) gibt, dem die Appellation „de Touraine“ nicht zusteht, da er industriell hergestellt wird.
Die Ziegenmilch wird mit Lab geronnen, mit Aschesalz (traditionell Asche von Weintrieben) gesalzen und dann 20 Tage lang auf Holzgestellen an einem trockenen Ort gereift. Es wiegt 250 g und enthält 25 % Fett. Sein Geschmack ist ausgewogen, rund, salzig, leicht säuerlich, schmelzend, mit leichten Nussaromen.
