Geschichte der französischen Gastronomie: Warum so viel Reichtum?

Eine turbulente Geschichte aus Aromen und Erfahrungen.

Die französische kulinarische Tradition ist nicht mehr zu demonstrieren, da sie nicht nur weltweit anerkannt ist, sondern immer noch zum täglichen Ritual der Franzosen gehört. So reich an Landschaften und landwirtschaftlichen Produkten, dass die Römer Gallien nannten: das von den Göttern gesegnete Land.

Zum Beispiel scheinen die Essenszeiten stabiler zu sein und bleiben ein privilegierter Familienmoment.

Warum so ein kulinarischer Wahnsinn?

Aus diesem Grund hat die UNESCO die französische Gastronomie als immaterielles Kulturerbe erhalten.

Tatsächlich konnte sich die gastronomische Kultur in Frankreich seit dem Mittelalter weiterentwickeln, indem sie Küchenstile ihrer Nachbarn übernahm. Seine Geschichte folgt Momenten des Ruhms oder der Niederlage (das Marengo-Kalb, das von den Wienern und Osmanen übernommene Croissant).

Sowohl Abhandlungen als auch Köche haben seit mehreren Jahrhunderten Bücher niedergelegt, die Grundregeln für das Essen aufstellen.

Bereits im 17. Jahrhundert demonstrierten Brillât Savarin und Tavel bestimmte Techniken, um immer schmackhaftere Rezepte zu entwickeln. Auch in dieser Zeit spielen Gewürze zugunsten von Designs mit Eiern, Sahne oder Mehlschwitze eine untergeordnete Rolle. Die Kräuter nehmen dann den Aufstieg mit den neuen Handelsrouten, die sich aus den Produkten der Neuen Welt ergeben.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal der französischen Gastronomie ist die Verwendung von Banketten. Die Verbreitung von Gerichten ist immer noch ein Garant für einen hochwertigen Tisch, wie man ihn in Sternerestaurants beobachten kann.

Drei Perioden in der Geschichte der französischen Gastronomie.

Die Bedeutung der französischen Gastronomieküche basiert auf mehreren Ereignissen:

Wer sind die Kritiker und historischen Köche der französischen Gastronomie?

Viele Persönlichkeiten haben die Tischkunst mehr oder weniger freiwillig beeinflusst, indem sie eine bestimmte Geschichte eingeführt haben, wie zum Beispiel:

• Henri IV und die Geschichte seiner berühmten Henne im Topf (eingeführt, um eine Gesundheitspolitik zu organisieren).
• Marie-Antoine Careme
• Brillat Savarin und seine Abhandlung „Physiologie des Geschmacks“.
• Stanislas Leszczynski und sein legendärer Biss zur Königin (er war der Vater von Marie: Königin von Frankreich).
• Paul Bocuse brachte die französische Gastronomie auf der ganzen Welt zum Strahlen
• Joël Robuchon erweiterte die Küche auf so viele Menschen wie möglich.

Seit einigen Jahren setzen sich Köche dafür ein, ihre Berufe besser zu kommunizieren, um dieses angestammte Know-how bekannt zu machen.

Warum hat Frankreich mit seiner Küche eine besondere Geschichte?

Denn dieses Land existiert seit mehreren Jahrhunderten und sein Territorium erstreckt sich über verschiedene Kontinente. Denken Sie daran, dass Frankreich mit dem DOM TOM den zweiten Platz in Europa für Bananenproduzenten einnimmt. Mit anderen Worten, die kulinarische Tradition klammert sich an die Vergangenheit Frankreichs.

Dies gilt noch immer für die Geschichte der „Bourbon-Vanille“, die erstmals auf der Insel La Réunion angebaut wurde. Als solches nutzte Madagaskar, eine ehemalige Kolonie, diese Ader, um einer der größten Produzenten der Welt zu werden. Mechanisch beeinflusste das koloniale Erbe die Art des Konsums. Zum Beispiel hat das Aufkommen von Kaffee und Schokolade dazu beigetragen, Rezepte aus diesen Produkten zu kreieren.

Erdkunde :

Das ehemals fränkische Land findet sich an seiner Ost- und Südwestflanke vor den Bergen geschützt und wird von großen Flüssen aus seiner Mitte bewässert. Jenseits des Zentralmassivs bilden fruchtbare Ebenen sein Territorium, die es zu einem der größten landwirtschaftlichen Produzenten der Welt machen. Die Geschichte Frankreichs und seine Küche ernähren täglich eine Bevölkerung von 67 Millionen Menschen.

Technologie :

Die Kälte zu meistern ist nicht neu. Einige Aromen aus fernen Ländern mussten konserviert werden, wie zum Beispiel Mandarine. Die Sorbets brachten nicht nur eine gewisse Frische, sondern auch eine Methode, um Fäulnis zu vermeiden. Mit der Anhäufung von Eis im Winter wurden die Küchen der Burgen mit unterirdischen Kühlschränken ausgestattet.

Die Geschichte der Gastronomie hängt auch von bestimmten Fakten ab. Als die Truppen nach Italien aufbrachen, wurde eine ganze Kultur importiert.

Der Partikularismus der Französischen Revolution:

Le Procope war das Lieblingsrestaurant der Revolutionäre, die sich trafen, um Presseartikel auszutauschen, zu diskutieren oder zu veröffentlichen. Während des gesamten Zeitalters der Aufklärung besuchten Cafés die Theater der Denker. Wo die Gastronomie ihre Waffen einsetzt, schließen sich andere zum Ideenkampf zusammen.

Die Entstehung moderner Restaurants:

Das Industriezeitalter ermöglichte es, robustere Geräte zu schaffen, um wohlhabenderen Kunden aus der städtischen Bourgeoisie gerecht zu werden. Das Erscheinen von Öfen und gusseisernen Öfen reduzierte den Bedarf an Infrastruktur. Außerdem stürzte die Revolution die Köche der Herren in tiefe Armut, was sie dazu veranlasste, ihre eigenen Gasthäuser zu eröffnen. Gastfreundschaft ist nicht mehr den Klöstern vorbehalten, sondern einer kaufmännischen Bevölkerung.

Die Entwicklung des Handels und die Schaffung von Straßen

Frankreich, das Land der Ingenieure, verfügt seit der Antike über ein dichtes Straßennetz. Das 20. Jahrhundert beschleunigte die Schaffung von Straßen wie der RN 17 mit dem Aufkommen von Autos. Lyon wird nicht zufällig zur Hauptstadt der Gastronomie. Dies ist ein privilegierter Zwischenstopp für Fahrzeugbesitzer, die nach hochwertigen Restaurants suchen. Raststätten sind daher bei Transporteuren und Händlern beliebt. FYI, das Land hat die meisten Rastplätze pro Kilometer.

Welche Geschichten über die französische Küche sollten Sie sich merken?

Geschichte der Zuckerrübe: Zuckerrohr war die einzige Pflanze, die süße Derivate und insbesondere Alkohol produzieren konnte. Aus diesem Grund stürmten die europäischen Mächte auf die Inseln der Antillen zu, was zum Dreieckshandel (und zum Sklavenhandel) führte.

Mit der englischen Blockade von 1806 konnten die Kolonien ihre Waren nicht mehr liefern. Folglich unterzeichnet Napoleon ein Dekret (Benjamin Delessert fand die Methode für die Gewinnung), um die ertragreichere Rübe lokal auszubeuten. Das erste Kolonialreich bricht zusammen (Verlust von Haiti) und eine neue Industrie entsteht im Norden.

Geschichte der Dummheit von Cambrai: Dieses Rezept stammt von einem Fehler, der den Verantwortlichen für die Herstellung einer Minzbonbons unterlaufen ist. Indem man den Zucker zu lange brennen lässt, wird die Süßigkeit geändert, um den Namen ihres Fehlers zu tragen.

Was sind die traditionellen französischen Gerichte?

Die typischen Gerichte eines traditionellen Restaurants bieten im Allgemeinen:

• Pot-au-Feu
• Flämische Pfannkuchen oder bretonische Pfannkuchen
• Kalbseintopf
• Quiche Lorraine
• Bouchée à la reine, auch Vol-au-vent genannt
• Sarladaise-Kartoffel
• Beef Bourguignon
• Kartoffelgratin
• Bouillabaisse
• Ratatouille
• Hahn im Wein
• Croque Monsieur
• Hirtenkuchen
• Steak Tartar
• Sauerkraut
• Käseauflauf
• Froschschenkel
• Baskisches Huhn
• Zwiebelsuppe
• Käse (das Land der tausend Käse)
• Tatin-Kuchen
• Makronen
• Bordeaux-Canelés
• Crème Brûlée
• Schokoladen-Windbeutel

Die Merkmale typisch französischer Gerichte

Unabhängig von der Region Frankreichs gibt es eine gastronomische Spezialität von der Vorspeise über einen bestimmten Wein (AOC- oder AOP-Wein) bis zum Dessert. Frankreich ist das einzige Land in Europa, das die Nordsee mit dem Mittelmeer verbindet. Sein kultureller Einfluss ist zwischen der Langue d'oïl und d'oc aufgeteilt, was sich natürlich auf bestimmte Essgewohnheiten auswirkt. Konkret bringt jedes Terroir eine Besonderheit mit sich. Tatsächlich unterscheiden sich die Jahreszeiten ebenso wie die landwirtschaftliche Typologie jeder Region.

Beispiel: eine stärker entwickelte Monokultur im Norden.

• Der Norden baut seit der Antike Chicorée an und hat ein spezifisches Klima für diese Produktion. In manchen Familien in Flandern ist Kaffee nicht so systematisch. Old Lille oder Maroilles stammt aus dem Hainaut Bocage. Es ist auch die Region der geschmorten Endivie oder Endivie à la Picarde (Picardie-Schnur mit Pfannkuchen).

• Im Südwesten sowie im Elsass bezieht sich die Herstellung von Gänseleber darauf, weil die Zucht von Gänsen und Enten notwendigerweise ein gewisses Know-how einbringt.

• Der Westen hat die Kultur von Sarazin aus historischen Gründen immer gekannt (die Bauern hatten nicht die Mittel, um Hartweizen zu bezahlen): Aus diesem Grund werden Pfannkuchen aus dieser blühenden Pflanze aus der Familie der Polygonaceae hergestellt.

• Das Périgord zeichnet sich durch ein im Winter raues und im Sommer trockenes Klima aus. Um die Bevölkerung in kalten Perioden zu ernähren, ist es notwendig, genügend Fett zu sich zu nehmen (ein Land der Eichen und Täler, das der Entwicklung von Trüffeln förderlich ist). Entenfett dient zu diesem Zweck als Basis für viele Gerichte. Es ist auch eine Durchgangsregion, in der sich viele historische Trucker niederlassen.

• Die Provence baut spezifisches mediterranes Gemüse an. Die Pissaladière und der Nicoise-Salat fügen Gewürze der gleichen Art hinzu.

Die Zukunft der französischen Gastronomie

Wenn Mc Donald Frankreich schätzt, dann ganz einfach, weil es sein zweiter Weltmarkt ist. Es ist auch ein Beweis dafür, dass sich seine Gastronomie ständig weiterentwickelt.

In einem besonders angespannten Kontext für das Wissen, wie man sich in den kommenden Jahrzehnten ernährt, werden entscheidende Themen aufgebaut. Es sei darauf hingewiesen, dass der Klimawandel die Karten neu verteilt und Akteure der Agrar- und Ernährungswirtschaft in kulturelle Veränderungen einbezieht, die unsere Küche verändern werden.