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Unser Rezept für ein gelungenes Linsen-Geschmack.

visibility53200 Ansichten comment0 bemerkungen person Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Rezepte von Gourmets
Unser Rezept für ein gelungenes Linsen-Geschmack.
Genuss garantiert!
Rezept von "Die wesentlichen Gerichte"
DER Gerichte, die für Ihr tägliches Leben von den Köchen des Institut Paul Bocuse zubereitet werden.
? Zutaten :
- 600 g halbgesalzene Schweinerippchen
- 1 Palette
- 200 g geräucherte Brust
- 600 g Morteau-Wurst
- 1 Blumenstrauß garni
- 1 Lauch
- 200 g grüne Linsen
- 1 Zwiebel
- 10 Nelken
- 2 Karotten
- 2 Lorbeerblätter
- 10cl Kalbsjus
- 2 Knoblauchzehen im Hemd
1️⃣ Fleisch kochen
Die Zwiebel mit Nelken einstechen. 10 g Fett auf den Fleischstücken zurückbehalten. Das Fleisch mit dem Bouquet Garni und dem Lauch und dem Knoblauch in der Schale in reichlich Wasser ca. 1 Stunde 30 Minuten kochen und leicht köcheln lassen.
Die Morteau-Wurst nach 1 Stunde Garzeit dazugeben.
2️⃣ Zubereitung von Karotten und Linsen
Möhren schälen und in große Mirepoix schneiden.
Linsen mit Karotten, Zwiebel und Lorbeerblatt 30 Minuten kochen
3️⃣ Veredelung und Verkostung
Abtropfen lassen, das Fett schmelzen und das Fleisch schneiden, hinzufügen
Linsen und Kalbsjus würzen.
Heiß genießen.
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