DIE UNTERSCHIEDE ZWISCHEN ALIGOT UND TRUFFADE
DIE UNTERSCHIEDE ZWISCHEN ALIGOT UND TRUFFADE
Der Aligot und die Truffade haben gemeinsam, die Kartoffel, das Frischkäse-Fondue und die beiden bekanntesten Rezepte von L'Aubrac.
Zunächst einmal geht es in jedem Rezept um typgerechte Kartoffeln:
Aligot: Die Kartoffel wird püriert, also müssen Sie Kartoffeln mit mehligem Fruchtfleisch wählen.
Die Trüffel: Die in Scheiben geschnittene Kartoffel wird in Fett gebräunt, daher braucht man eine Kartoffel mit festem Fruchtfleisch, die beim Kochen nicht auseinanderfällt.
Die beiden Rezepte haben gemeinsam, dass der frische Wälzer geschmolzen wird, sobald die Kartoffel gekocht ist.
Aligot = Kartoffelpüree (Kartoffeln, Knoblauch, frische Sahne) + geschmolzener frischer Tome-Käse + Salz + Pfeffer.
Truffade = Rösti (Kartoffeln + Speck) + Knoblauch + geschmolzener frischer Tome-Käse + Salz + Pfeffer.
Wenn Aligot- und Truffade-Rezepte etwas gemeinsam haben, dann ist es das Vergnügen, sie mit einem schönen Stück Fleisch zu probieren (und nicht mit Salat, wie überall empfohlen).
