LE REBLOCHON, geboren aus Steuerhinterziehung.
Seit 1958 als AOC anerkannt, beläuft sich seine Produktion auf 17.000 Tonnen pro Jahr.
das Reblochon ist ein Käse, der erfunden wurde, um den Finanzbeamten zu betrügen, also den „Steuerbeamten“ der damaligen Zeit. Sein Ursprung geht auf das 13. Jahrhundert zurück, auf den Almen der Thônes-Täler. Die Gutsbesitzer, Adlige und Mönche, erhoben ein „Ociege-Recht“ auf die Ausbeutung der Almen durch die Bauern.
Am Tag der Kontrolle übte der Landwirt ein unvollständiges Melken aus und beendete es, nachdem der Besitzer gegangen war, durch „reblochant“, was bedeutet, dass er ein zweites Mal gemolken wurde, daher der Name „reblochon“.
Die Milch dieses zweiten Melkens war nicht sehr reichlich, aber sehr rahmreich, ideal für die Käseherstellung.
Das Produktionsgebiet von #reblochon (oder reblochon de Savoie) ist auf die Berge von Haute-Savoie und das Val d'Arly in Savoie beschränkt. Nur drei Kuhrassen sind für die Produktion von Reblochon-Milch zugelassen: Abondance, Montbéliarde und Tarine. Sie sind bekannt für ihre Fähigkeit, in den Bergen zu gehen, für ihre Anpassung an das Klima und für die Qualität ihrer Milch, die ideal für die Käseverarbeitung ist.
Die verwendete Milch wird roh und ganz verarbeitet. Während des gesamten Herstellungsprozesses wird es keiner Wärmebehandlung über 37°C unterzogen, es wird weder gekocht noch pasteurisiert. Die Rinde des Käses ist dünn, orange-gelb und mit einem feinen weißen Schaum bedeckt. Seine Paste ist weich und geschmeidig, weiß bis elfenbeinfarben, mit einigen kleinen Öffnungen.
Es gibt zwei Arten von Reblochon, den Farmer, erkennbar an seinem grünen Punkt (und der Erwähnung „Reblochon Farmer“ auf der Verpackung) und den Molkerei (roter Punkt). Bei der Herstellung von Bauernreblochon wird die Milch direkt nach dem Melken zu Käse verarbeitet, noch bevor sie abkühlen konnte.
